贵州酸汤鱼-zt

原料：

红酸汤的原料：

西红柿；糟辣椒（如果没有糟辣椒，推荐使用越南的鸡牌大蒜辣椒酱，味道与贵州的糟辣椒非常类似），柠檬汁，高汤，拍散的姜块，葱，盐，糖，鸡精（可以不用）酱油，油，白胡椒粉

酸汤鱼的原料：

新鲜的鱼肉（应该用新鲜的活鱼一条，但是我买到的一条六磅的龙趸，所以没有用一整条。），黄豆芽，金针菇，生菜(配菜可以很随意，但是最好要有黄豆芽，因为它含有丰富的植物蛋白，可以提高汤的鲜味。）

制作方法：

1，将西红柿剁蓉，越蓉越好。我干脆就用机器将它们打成液体状。如果觉得很难剁，可以先将西红柿放入微波炉中加热两分钟，然后取出来将皮去掉再剁。

2，锅中放入适量的油，烧热后放入西红柿用中火将西红柿中的水分炒干，当水分基本上炒干的时候放入糟辣椒，姜块和葱节进行翻炒。

3，翻炒均匀后加入高汤用小火熬制十分钟。这时再加入柠檬汁，糖，盐，酱油，鸡精（可以不用）进行调味。

4，味道调好以后加入黄豆芽，煮开后，用中小火再煮十分钟，让黄豆芽中的植物蛋白充分渗入酸汤中。

5，如果用一条活鱼来做，将鱼处理干净以后，在背上分别划上几刀，然后放入酸汤中煮，快熟的时候加入金针菇和生菜。而我用的是新鲜的鱼片，所以先将鱼片用蛋青，盐和淀粉稍微腌制几分钟。将金针菇和生菜放入酸汤中煮断生，然后见蔬菜捞出来放在碗底，然后再在酸汤中放入鱼片快速汆熟后盛出来。