凤爪

做法: 1.将指甲剪掉 2.用开水过下(这里的鸡爪收理的都很干净,不过热水洗净也成) 3.将油烧热,后放红糖烧成糖稀,将净爪放入锅内两面翻炒成红色. 4.将油锅放水洗净(不可偷懒的,锅底烧焦的红糖一是对健康太不利,二是影响成味成色) 5.油少许烧热,放姜片,葱段炒香,后放老抽少许,生抽,料酒,黑胡椒,桂皮烧开后,将鸡爪放入加水适量煮沸,后小火温熟,出锅前放盐,但要留有一定量的汤汁,浸泡一天(冷却后放入冰箱).此菜的关键在于(1)用红糖(2)浸泡一天入味