蜜汁叉烧

原料:

就两样, 猪肉，李锦记叉烧酱

我用的是里脊肉(pork tenderloin)。
要是喜欢吃带点肥的, 可以用梅头肉(pork shoulder or country rib).

做法:

猪肉切成长条，放在食品袋里，加叉烧酱隔着袋子反复揉捏。
李锦记叉烧酱很粘稠，要多揉捏一回儿，才能让肉条四周都均匀沾上酱汁。
放在冰箱里腌1-2天，中间翻一次身。
下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！
时间越长肉越入味，烤出来的肉越Juicy， 润而不干。

一瓶李锦记叉烧酱可以腌4-5lb肉。

烤制：
烤箱不必欲热.

烤架放到烤箱上半部，肉离火约两寸远的地方.

腌好的肉条先用上火大火(Broil high)烤5分钟，翻一次身, 令肉表面薄薄的一层在短时间内烤熟，以封住里面的肉汁。

转上火小火(Broil low) 烤制,  中途每两三分钟把肉取出翻面, 刷上腌肉汁；

烤10-15分钟, 用小刀或竹签戳一下，没肉汁流出或流出的肉汁是清澈的话，就好了。

李锦记叉烧酱含糖量很高，很容易烤焦，要小心看着，多翻翻面。

用上火烤的好处是滴下来的油和酱汁不会烤的干硬冒烟，烤盘好清洗。 肉离火近，也有助于上色，烤出来的叉烧红亮诱人。