番茄酱排骨-Zt

【主料】肋排

【辅料】大番茄1个，蒜1头，生姜1小块，冰糖50g，芝麻少许，番茄酱适量

图1. 番茄划十字刀，备用；蒜切片，生姜洗净后切姜丝，生姜那些凸凹不平的边边角角也不要丢，备用；

 

图2. 烧一锅开水，将番茄下沸水中打个滚，约摸1分钟后，捞起，水不要倒掉；

 

图3. 将排骨和生姜的“边边角角”一起下入沸水中，5分钟后捞起，冲去浮沫，沥干；

 

图4. 番茄剥去表皮，切块；将排骨放入大碗中，加1勺料酒，1/2勺酱油，1/2勺醋，少许胡椒粉，腌制10分钟；

5. 锅中倒油，下入冰糖，开火炒，炒至冰糖融化得差不多时，关火，用余温炒制糖色；

 

图6. 待糖完全融化成糖稀时，下入排骨，翻炒均匀——此时还是不开火，用余温；

 

图7. 下入番茄和生姜丝，蒜片，开火翻炒2分钟；

 

图8. 加水淹没过食材，加2大勺番茄酱，烧开后转小火，炖至汤汁较粘稠时，加盐调味，再加2勺番茄酱，少许芝麻，翻炒均匀后，转大火收汁，即可盛起。

1. 关于节约。煮番茄是为了方便去皮，煮过的水完全可以再次利用，给排骨焯水；生姜的凸凹不平之处，常常都被我们切下扔掉了，其实给肉类焯水去腥时完全可以利用上，这样焯水完毕后扔掉也不觉得可惜。

 

2. 关于安全。排骨冲水后一定要沥干（或用纸巾吸干水），下入锅中裹糖时最好是关火，利用余温操作，以免油或糖溅伤皮肤。

 

3. 关于味道。番茄酱一定要分两次加，起锅之前加的一次会让口感更加浓郁，否则影响成品的味道。