炝酸辣土豆丝

做法很简单， 就是刀功要求比较高。教给女儿做，所以多了几个具体的步骤：
1．切丝：土豆去皮， 切成均匀薄片， 平躺案板上， 连刀快剁（不是切）成均匀细丝
2．浸泡：土豆放容器中， 加一小勺盐和一小勺白醋，浸泡半到一小时后， 清水冲洗去淀粉， 沥干后。 大火爆炒。下锅前，炒锅爆香红干辣椒，下土豆翻炒数分钟后，即加盐，醋,少许白糖调味。快炒起锅,以确保土豆丝爽脆。（盘中表面的红辣椒是点缀用的）