蚝油四季豆

新鲜嫩四季豆摘去两端，撕去边筋（很嫩时一般无老筋）。 锅中烧开半锅水， 加一小勺盐， 几滴油，下豆汆烫至豆成透明状，捞出，立即投入冰水盆中冰镇。待豆凉透， 捞出沥干水份， 装盘。小碗中两大勺蚝油或海鲜酱与一小勺蔴油调匀，淋豆上，撒上炒香的芝麻,食前搬匀。