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麻辣凉粉

(2009-08-27 14:10:52) 下一个
绿豆淀粉与水1:6(做一盘,用半杯粉加三杯水足够)。一杯凉水加半杯粉和少许盐调成粉浆。锅中烧开两杯水,调中小火,慢慢注入粉浆,快速调合,加热搅拌至透明,有气泡爆出熄火, 倒入方盘中, 室温冷却凝固。切条装盘。
炒锅加一小勺油,爆香切碎的三支红辣椒和一小勺花椒,熄火,加一大勺生抽,1/2小勺糖,一大勺浙江醋一大勺花生酱调味后,淋于撒了杏仁碎的凉粉上。食前拌匀。喜欢麻辣的可再加一勺花椒油,一小勺红油。吃得舌根发麻,夏日食来,格外凉爽。
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