豆豉凤爪

将凤爪处理干净： 剁去腿骨，留踝以下部分， 修去趾甲，放入锅中，注入啤酒一瓶（没什么特别的牌子的要求）， 盖盖煮到鸡爪酥透（自己掌握到酥而不烂的程度）。我喜欢用压力锅，压10分钟左右（每家的锅不同， 自行掌握时间，总之煮到皮肉尚未破损的程度即可）留于锅中备用。
另起一小油锅， 注一大勺油， 将洗净剁碎的豆豉、蒜蓉、葱姜末，红辣椒煸炒出香味，再把凤爪放入，加少许老抽或诸侯酱拌匀（不用放盐，豆豉和老抽本身都有咸味）；放入蒸锅，30分钟，出炉。