清凉夹沙绿豆糕 -from WenXue City Hong Mao

滇味的绿豆糕既不同于苏式绿豆糕也不同于京式绿豆糕.特点是细润香软,甜而不腻.与京式的相比,没有加面粉,较细腻湿润,入口就化,吃时不需要就茶.与苏杭一带的相比,又因为没有添加糯米粉或凝胶,没有米糕的感觉.是一种绿豆的纯香.中间一般夹黑芝麻,豆沙,核桃馅.是我小时候最爱吃的糕点之一.



用料:
200克一袋的去皮绿豆一包,白糖粉100克,沙拉油20克,红豆沙80克.

做法:
1,去皮绿豆先泡水三个小时,加一点水用不粘锅煮.
2, 跟平时炒红豆沙一样,等豆子煮烂后用机器打碎,再放回锅煮到几乎水干,像买来的红豆沙那般.
3, 然后过细篩.过完筛后用后纱布裹了把多余的水份挤出来.但也不要挤太干,太干的话等下又要多加油来揉成团.
4, 新鲜薄荷叶十几片用石臼舂烂,然后用沙布把全部碎叶裹起来挤汁出来.
5,挤干的绿豆沙加白糖粉,沙拉油和薄荷汁揉匀,可以隔着塑料薄膜擀成片中间铺一层红豆沙馅或芝麻馅等,切成方块就好了. 如果有漂亮模型,也可以压模成型.

可惜我这次买的去皮绿豆太黄了,做出来整个就是一黄豆糕的颜色.下次去找绿一点的,做出来应该是浅绿色的才对.

红帽注:
1, 这里用油量可以自己调整,自己做就是不想吃太多油.
2, 成品可以上下盖一张厨房吸水纸装盒密封,冰箱冷藏十天半月没问题.当然也可以室温保存,只是保存时间短一点而已.