扁豆焖面

by盈盈 （英鹉改动的素食版）

材料：

300-400克扁豆

3 把干面条 （我用了杂粮面，有手擀面更好，如果用手擀面，请用和扁豆一样的重量。）

2 tbsp 蒜蓉

1 tbsp 姜蓉

2-3 tbsp 葱花

两根 青辣椒 （Optional）

2 tbsp 酱油

1 只八角

盐适量

胡椒粉少许

把扁豆清理干净，去筋用手掰成段。姜蒜分别剁成蓉，辣椒切片，葱切成葱花。

先热锅，下油，把八角，姜蓉和一半的蒜蓉，一半的葱花倒入煸炒香。加入扁豆和辣椒，炒至变色。

倒入两杯半的水没过扁豆，煮滚，加入酱油和盐调味。用汤勺掏出一大碗的汤汁，备用。

注：如果用的是手擀面，水酌量减少，大约两杯就好了。

中火保持锅里的汤汁中滚，把干面条分散，铺在扁豆上，加盖煮大约5分钟，打开，把已经有点软的面条用筷子弄散，把刚刚盛起的汤汁一半浇在面条上，再加盖焖煮5分钟。再重复一样的动作，把剩余的汤汁浇上，再加盖焖煮至汤汁减少。

最后打开盖，撒点胡椒粉增加香气，把面条和扁豆拌匀，熄火，加盖虚焖5分钟，熟后加入醋，大蒜末，葱花。