鲜炸土豆片

 

很久～～～～～～～～没有炸过东西了。开炸为了做这些土豆片，打打牙祭。

拿起炸好的土豆片一尝，这炸没白开，成品太脆香了，还新鲜，很好吃。

 

用料：

1个土豆（russet potato），适量细海盐，适量新鲜黑胡椒面，适量炸油（花生油或canola oil）

注：土豆最好选用糖分含量低，淀粉含量高的，比如russet potato；如果土豆含糖高（比如红皮土豆），土豆片容易在没炸脆前就炸糊了。

做法：

土豆削皮；用mandoline切土豆片，选最薄一档切。

注：土豆片切得越薄越均匀炸得越快越脆。手工很难切得极薄且厚度一至。

炸锅放油烧热，一片一片的把土豆片下到油锅里

注：刚开始炸的时候可能火候不好掌握，多炸几片就能了解。炸的时候要根据成品调节火候。生土豆片裸露空气中会氧化变红，没有关系，对成品没有丝毫影响。

盘里铺一层paper towel，把炸好的土豆片放进盘里，从高空中撒下盐和胡椒粉；喜欢辣的可以撒些辣椒粉。

做好了，开吃吧。