双茄土豆煲

双茄土豆煲 （Aloo Baingan）

 

长工双茄土豆煲里的双茄指的是番茄和茄子。冰箱里有段时间没有同时有番茄茄子土豆，所以有的时候就赶紧做来吃。这个菜过夜后吃更香，因为味道入侵到各个角落，和饼类比如葱油饼搭配起来吃，很过瘾。

用料：

1个中等大小的美式大胖茄子切1“大小，4个红土豆切1”大小，4个红番茄切1“大小，1个小青辣椒切碎（不用也行, 我就没用）

3大勺油，一小撮阿魏胶（asafetida 图一），1小勺孜然籽 （cumin seed），1小勺碎生姜，1大勺香菜籽粉（corriander seed power), 1／2小勺姜黄粉（turmeric powder），1／2小勺红椒粉（paprica powder），2大勺水，适量盐  （香料图见图二）

做法：

取一小容器加水，香菜籽粉， 姜黄粉，红椒粉混合

大锅烧热放油，下碎生姜，阿魏胶，孜然籽，和上面用水混合的香料，炒四五分钟左右到香料炒出香味。注：加水混合香料后放油里炒香料才不容易糊

下土豆块番茄翻炒均匀后，加盖小火煮15分钟，揭盖放入茄子继续煮十分钟，起锅盛盘

（图一）

（图二）

 

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我的烹调原则：植物原料，健康，美味，易作