游走四方的鱼的博客
我要将有限的生活，过得无限的精彩！美食正是我精彩生活中最闪亮的部分。
我们家小娃明明是南方人家的娃，却钟情于面食。我们家小小小鱼常说：“ I am always hungry for noodles。”
小娃们的喜好就是我做饭的方向标，学起来，学起来……
刚上菜坛来就是来学做面食的，因为对我而言这是先天不足。 记得那时这儿面食风云人物当数纳米生物，我看他俩做事沉稳，细致，想必应该是上点岁数之人，于是管他俩叫纳米哥生物姐。从他们那儿学了很多东西，一来二往也有点熟络了，后来生物告诉我其实我才是生物姐，他俩比我都小，小小年纪竟有这般手艺真是让人由衷敬佩。其实他俩不仅手艺好人，人缘也好，组织能力很强，也多才多艺，依稀还能记得他俩的山东快书。一转眼已经好多年没再见到他们了，无论他们在哪儿有他俩那样的生活态度，做事的认真仔细，我坚信他们的生活一定依然丰富精彩。
也记得第一次做手擀面的时候，自己根本不知道应该正反交错叠面片，我就裹在一起切，细心的面食元老老恐龙发现了我的错误，不仅帮我指出来，还帮我找来一篇非常详细的手擀面帖子，让我知道应该怎样正确切面。龙姐谢谢了！
那天无意翻看到以前自己的最开始做面食的旧帖，看到了最开始那个黑漆漆的小馒头，看到了错误的切面的照片，看到了第一次成功的手擀面，自制的馄饨皮，歪打正着做出来的美味馅饼，薄得能透光的春饼皮……这就是自己学习面食最真实的历程，有失败也有成功更多的是进步，有自己的努力更有许许多多素未蒙面的网上的朋友给予的帮助。
言归正传，吃面，吃面 上次在Pino家吃了他做的这个新疆过油肉拌面，也就是拉条子，他说他儿子非常喜欢吃这个，我也想回来试着给我们家面条小怪物做一份，其实想了好久只是懒一直拖到现在才下手。新疆的朋友给了我肯定的评价，因为是第一次做，我自己为了保持尽量不走样，原原本本地放了洋葱和一些不太辣的尖椒，家里那位不喜欢洋葱和尖椒挑剔的小家伙竟然都没罗嗦，稀里哗啦就吃掉了一大碗，还要求以后再给他做。
做法： 面团原料：面粉500克，冷水260克，盐5克
1. 面粉加入水和盐混合揉成光滑的面团，醒半个小时以上。因为我是用机器和面所以直接和成光滑面团以后再醒，如果你是手工和面，一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状，慢慢揉成面团，面和匀后盖上保鲜膜醒一会再揉，醒10分钟后再揉再醒,一共反复三次。
2. 把醒好的面团压扁后切成几大块，每一块用手搓成长粗条，在案板上抹点油，把大粗条放在上面盖上保鲜膜醒十分钟，再拿出来继续搓成拇指粗度的粗条，这时找一个大盘子，底部抹上一层油，把面条盘在盘中，盘好后上面再抹一层油，盖上再醒一个小时。
3. 面醒好以后取出一根轻轻拉长，依次把每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上，把头留出了放在显眼的地方。
4. 捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下缠绕在两只手上，手不要太分开，一尺宽就行， 全部缠好后，两只手均匀向外均匀分开，一边分开， 一边在面板上摔打面条，让面条拉长拉细。这个过程有点不好说清楚，大家看看这个视频就清楚了
https://www.youtube.com/watch?v=EdEXO5gSS6M
5. 拉好后马上放入烧开水沸水中煮一两分钟就好了。锅中水要宽。捞出来后过凉水装在盘中。
炒菜码：
原料：肉片（牛肉或羊肉），洋葱，西红柿，西红柿酱，青辣椒
做法：肉切成肉片用酱油盐和淀粉先腌一下，锅中放入适量的油，烧热后放入肉片姜蒜炒断生捞出来，放入洋葱炒香后加入青辣椒和西红柿炒到基本熟，加入西红柿酱（我自己做的，把西红柿洗干净切成两半放入微波炉中加热两分钟，取出来剥皮剁茸就好了。），放入刚才炒好的肉片，加盐，酱油调味，盛出来盖浇到面上就好了。
一拌开面条其实还是有不少的
有了做拉条子成功的经验，就再壮着胆子接着尝试裤带面。
这是闺蜜们聚会时我给她们做的麻辣火锅裤带面，一不小心混搭成功了，颇受好评。
火锅底料用的是我前段时间自己做的火锅底料，做法大家看这儿：http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201201/27638.html
火锅底料加葱姜蒜炒香，再加高汤，盐，酱油调味熬煮十五分钟，然后把渣滓完全过滤掉得到的是干净麻辣汤底。肉切成薄片加盐酱油和水淀粉腌制，鱼片加蛋清，淀粉，盐，胡椒粉葱白姜汁腌，在大锅底上放上煮好的裤带面，蔬菜汆熟放入其中，把麻辣汤底烧开将肉片和鱼片分别汆熟放入其中，再倒入麻辣汤底就大功告成了。
高筋面粉300克加160克冷水和3克盐活成光滑的面团，用保鲜膜包上醒至少30分钟。醒好的面团分成几大块，搓成粗条切成小段。
把切成小段的面团抹上油，盖上保鲜膜，醒一个小时。
取一个小剂子，将其压扁，用擀面杖将其上下均匀擀宽，两手揪住上下两端，利用案板和空中弹跳之力将面扯长，劲要用的柔一些，第一次可以慢一些。
这时面的长度可以了，但是面还不算薄，我会再横向扯一下，使得面片是原来的两倍宽，如果你觉得太宽了，继续再用两手揪住上下两端，利用案板和空中弹跳之力将面扯长。 现拉现煮，煮面的水要多，火要大，因为面很薄又是现做的下锅一分钟面就能煮好了。
肉饼是我们家大小朋友们的大爱，但是以前我不爱给他们做，因为对我这个南方人来说，擀饼皮还是一件比较麻烦的事情。自从添了KA那套做面条的附件，家里的馄饨皮基本上都处于自产状况，那天就在想，自己都做馄饨皮了，为什么不能用它来做饼皮，于是顺着自己的感觉走，小试了一下，大获成功。
原料：500面粉，260克温水（60摄氏度左右），5克盐，肉馅（平时应该基本是纯肉馅，这次因为家里的韭菜长势喜人一不小心把韭菜加多了点）
做法：
1. 面粉，水盐混合均匀揉成光滑的面团，让面团醒半个小时。
2. 醒面的时候可以准备肉馅
3. 面醒好以后，用机器擀出一大块面片（厚薄可以自己把握，我推荐的刻度是6），把面片铺在案板上，铺一层肉馅在面片上放一层肉馅后，翻叠过来盖上面片， 
4. 再在上面放一层肉馅反复前面的过程，我推荐放两到三层肉馅。
5. 放两到三层肉馅以后，切断面片，用擀面杖稍微擀一下，然后把四周捏紧。 6. 油锅中放入少量油，烧到温热后把饼放入其中，中火先煎两分钟煎定型，加入清水，盖上盖焖煎，等水基本上干了以后，翻面煎到两面金黄。
这个方法其实没有什么特别的，只是用了机器来擀面片，利用面片自身的长宽度来做，省时省事，用这个方法效率还真挺高的，一会儿就能做出好多饼来。
自从有了KA面条机的配件，也常常自己做面条，平时做得最多的面条是全蛋面
上次回国的时候看见超市有这种专门做面食的碱面卖，于是买了一包回来尝试着做碱水面。
面加了碱之后确实会脆，而且这次我面水比例是500克高粉仅仅加了180克水，所以做出来的面条非常筋道。不过这样的比例，大家千万不要用机器和面，只能不停揉，不停醒，基本揉成光滑面团以后用压面机反复多压几次，才能擀成面片。
咱们做面条算新手，吃面条我可比较在行
。 
前段时间好像刮起了一阵炸酱面风，也正好在超市看见了六必居的酱。
切了一些肉丁
做了一碗炸酱
咱们也跟风吃一顿炸酱面，只可惜做好炸酱才发现家里除了黄瓜没有其他配菜了，将就吧。
红烧牛肉面
前一天晚餐给孩子们做了红烧牛肉，第二天的中餐就能吃上一顿香喷喷的红烧牛肉面。
自从能买到新鲜的雪里蕻之后，经常买来自己腌雪菜，雪菜笋丝肉丝面是我的最爱。
