美味家常菜－－香干肉丝，火爆腰花等

糟辣椒又称为酸辣椒是贵州家常小炒中一个很重要的调料品，它选用的是新鲜的红辣椒，把红辣椒同蒜瓣一起剁碎后加入适量的盐和酒，让它密封后发酵变的微酸。

很有意思的是贵州人把切碎辣椒的过程叫做“宰辣椒”，我想这是因为传统的制作糟辣椒时用的刀，不是普通的菜刀，而是有点像水浒中鲁智深用的那种兵器。糟辣椒不像糍粑辣椒那样的浓烈，没有糊辣椒面那样的原香，它更具有的是一种清新的气息，它的特点就是辣，酸，香，而且他的颜色也是十分的红润亮丽。

在我儿时的记忆中，每年夏天红辣椒收获的季节妈妈都会买来一大背萝的新鲜红辣椒。妈妈将他们洗干净，把辣椒蒂去掉，然后再剥一盆大蒜。把它们全都放进一个特制的大木桶中，在木桶的底部需要垫一块厚厚的砧板，防止把木桶剁坏了。全都准备好后就用特制的刀将他们都剁成米粒大小，拌入适量的盐和白酒，盛入土制的泡菜罐子中。在泡菜罐子瓶口边沿加入一些冷水，密封上半个月左右就好了。
小时候总是不明白为什么要在瓶口边沿加一些水，而且如果照顾不周水被蒸发干了，就会长出白色的霉菌。等慢慢长大才知道，那也是隔绝空气的一种密封方法叫水封法。特制的木桶和砍刀并不是家家都有的，在我们整个机关大院里就只有一副行头，我和哥哥常常被分派的任务就是借木桶和砍刀。
在整个制作过程中最然人难于忍受的不是辣椒的辣，而是剥完大蒜后手指头会被辣的很痛。所以大家就不断的交流经验怎样避免手指头被辣着，我能记得最好的方法就是把大蒜都泡在水里，在水里剥大蒜。这些都已经是传统的作法了，现在可能已经没有几个人再看见那长得像鲁智深兵器的砍刀了，决大多数都会用机器来制作糟辣椒，这一切就如同糟辣椒一样永远封存在我的记忆中。
离开家乡以后再也见不着那一背萝一背萝的鲜红的红辣椒了，就更不要提那酸辣清香的糟辣椒。美食就是一道深深的烙印，深深的印在我的心中，也没有什么东西能阻挡我寻找童年美味的脚步。经过了一番苦苦寻觅，经历了无数的失败和失望后，我发现越南的大蒜辣椒酱的味道竟然同贵州的糟辣椒是如此的相似，窃喜之余继续炮制家乡的美味。

其实用糟辣椒炒菜同平常的炒菜一样，不过就多放一味调料品而已。有些人喜欢先用油炒香糟辣椒，这样颜色应该会更好看一些。而我的做法是最后起锅此前才放。因为孩子们不能吃辣的菜，而我和老公虽然不能吃太辣的菜，但是三天不吃辣的就浑身不自在。所以每次炒菜就把给孩子们吃的先盛出来，再放入糟辣椒。说到底就是又懒又馋的人的懒办法。我尝试过几次味道其实也没有什么区别。







香干肉丝
我用的不是豆腐干而是自己炸的豆腐切成的丝，正好头一天朋友送来了一些她自己种的韭菜，正好一锅炒了，味道很不错。

[游走四方的鱼]

回复kikixx的评论:
谢谢，下次你试试这个越南辣椒酱，我觉得很像。

[kikixx]

赞老乡做的每一个菜。想起糟辣椒，唾液腺就开始工作。
以前超市还买得到贵州老干爹糟辣椒，回家炒菜炒蛋炒饭爽死了，可惜再没卖的了。 买了四川湖南牌子的剁椒，味道都不对。听说糟辣椒不难做，但好像这里买不到红辣椒，郁闷，巧妇难为无米之炊呀。