【爱厨房】 补酿皮做法

实在不好意思，做的过程没有拍照，就写下来吧，谢谢你的耐心阅读。其实很简单，就是花时间，花时间不在洗面上，而是在蒸面上，你要是有好的蒸锅，或是平底盘或许蒸也不花太多时间。喜欢就试试吧

做法如下：

1. 2杯高筋面 + 1杯水，将面混合均匀成团（我用面包机揉面团，共2次，期间醒面1
小时）

2. 清水洗面，少许水开始洗，洗出的白色面水倒入另一大盆中，再加水洗面，反复
多次至面水呈清状

3. 剩下面团即是面筋，再用清水洗至完全清，放入一小盆中，加入清水及1/2勺泡大
粉液没过，静置

4. 大盆中的面水经静置后，弃其上清部，留下面浑厚的面糊液，加入1/3勺碱面，混
合均匀。

5. 平底的容器刷油，倒入面水，入蒸锅至面起气泡变硬，出锅置凉，案板刷油，面
皮折叠切1厘米宽条即可。

6. 面筋同样入蒸锅蒸至起泡，熟透，留于锅中至自然凉，不易回缩。切小块放于酿
皮上即可。

7. 关键是调料：蒜蓉，韭菜略捣出汁，辣椒红油，酱油，醋，味精，芥末汁，盐。
可随意加自己喜欢的口味。

[土豆石头妈]

啊呀呀，口水都流出来了！