怎样发面

朋友是南方人，很好的一个厨师，但是对于发面却感到有些为难，我就自告奋勇的来做回老师，虽然自己也并不见得是烹调的内行，但发面却是从来也没有失败过。放在这里，供想学发面的朋友参考。并希望得到更好的指点。

怎样发面：

1）首先取大概2汤匙（table spoon)的红星牌酵母（Red star yeast)， 放进要用来发面的容器里。
2）向盛有酵母的容器里加一勺的白糖（one table spoon),以促进酵母
复活(wake up the yeast)。
3）将温热水加进容器，温度以稍微感到烫手为宜，这样既可以给酵母适当的温度苏醒，有不至于太热而杀死他们。水的多少可根据自己要发的面的多少来定，这样等真正发面的时候就不用再加水了，面会开的快一些。
4）用筷子将这些混合在一起的酵母，糖和水搅拌，混合。
5）向容器内加入适当的面粉（大概两到三Cup)，根据谁的多少定，要可以将它们搅拌均匀成糊状为宜。
6）将这糊状的混合物放入烤箱保温。（注意，烤箱不用启动，用的是它的密闭环境而保存混合物的温度，千万不可以烤它们。）
7）大概半到1个小时后打开烤箱察看，如果混合物有小泡发起，便是酵母苏醒了，就可以将它们拿出发面了。
8）向混合物中加入面粉，开始和面，直到你喜欢的硬度。
9）将和好的面再放进烤箱里保温，等待。
10）大约又是半或者1个小时后，开箱检查，如果发的面涨大，便是开了，可以用其蒸馒头或者包子了。

这样发面的好处是不会开过头，也就是不会发酸。如果这次发的面没有用完，可以将之用塑料薄膜覆盖，放入冰箱，次日或者是以后再用，照样好使。

祝你成功！