石库门

喝茶，聊天，八卦，看电视的地方
个人资料
石库门
石库门
给我悄悄话
  • 博客访问：
正文

暖锅

(2010-03-03 10:23:33) 下一个




写前面一篇汤婆子时，就想到了另一个旧物 —— 暖锅。

江浙一带人家，冬天用暖锅很普遍。暖锅是种食器，用来煮汤，它不同于一般的锅子，它是锅和炉的合二为一。炉肚子里装木炭，烧火；炉围 —— 锅子，像撑开的花朵，“花朵”里装的尽是好东西：蛋饺，肉圆，咸肉，黄芽菜，粉丝，鸡汤……。木炭烧红了，顶端的炉口里时不时地爆出“噼噼啪啪”的火星星。一会儿，锅子里的好东西也煮熟了，“咕嘟，咕嘟”的冒着热气，似乎在招呼着大家：“快吃，快吃”。

过年的饭桌上，暖锅是最后上的主菜，围着热气腾腾的暖锅，年夜饭进入高潮。一家人，伸长了筷子在暖锅里面挑自己爱吃的好东西，心里那个快乐劲别提了。

暖锅一般都是紫铜做的，紫铜传热快；也有黄铜暖锅，但比较少。平日里，暖锅是不用的，只有重大的日子才会烧暖锅。小时候，看到父亲爬上凳子，从厨顶上取下用旧报纸包好的暖锅时，我们就雀跃起来，知道要过年了。年三十晚上，母亲在厨房里忙进忙出时，我们围着父亲，看他烧暖锅。父亲用筷子夹着木炭一块一块往炉肚子里放，放木炭也有技巧，得一块一块地架起来，木炭之间留有空隙又互相接触。装好木炭后就在锅里放好东西，黄芽菜垫底，上面铺上一层咸肉，再铺一层蛋饺，肉圆，最上面才是粉丝，最后倒进鸡汤，盖上锅盖。这时我们抢着点火，烧木炭。木炭点燃了，烧红了，只消一会儿功夫，锅里好东西就沸了，这时暖锅就可以上桌了。

我们也用暖锅来唰羊肉。效果也很好，除了忙着唰，忙着吃以外，还得注意着炉里的火况，时不时地加木炭啊，调整木炭位置啊。有时火太旺了，就得用个小碟子盛上水，放在炉顶的“大嘴巴”上，压压火，忙是忙嘞，却也增添了热闹和趣味。有一年，堂兄们来我家，十来个人围着这个小小的暖锅唰羊肉，一顿晚饭吃了三四个小时，又忙又乱又开心，我们至今都还记得那天的情景。

现在没有人用暖锅了，电热锅，煤气炉取而代之了。电热锅，煤气炉很干净，也很有效率，但是缺少了那种气氛和那种温暖。看到家里的暖锅束之高阁，便带了一个来美国，但是却找不到木炭，于是又束之高阁了。










[ 打印 ]
[ 加入书签 ]
阅读 () ┆ 评论 (18)
评论
石库门 2010-03-08 07:06:50 回复 悄悄话 回复苏乡门地的评论:

不迟，不迟。谢谢。
苏乡门地 2010-03-07 11:00:18 回复 悄悄话 石姐，总算把那“排骨”的数据找出来了~~~~管不管无所谓，迟复为歉。

Focal Length: 92mm
F-number: F4.5
Exposure Time: 1/30 sec
Metering Mode: Pattern

谢谢大家喜欢手炉。 顺祝大家明天节日快乐！！！
石库门 2010-03-07 08:25:29 回复 悄悄话 回复盈袖2006的评论:

对了，我也是做蛋饺的专业户~~。早年，用一半冰蛋，一半鲜蛋。都是凭票的。
石库门 2010-03-07 08:22:17 回复 悄悄话 回复Sweetie遐思的评论:

哇，女儿是Ph.D啊，真了不起。那么我们大概差不多年龄了，就直呼其名吧:))

鸡脚菇也是这次回上海听来的，或许就是你说的杏鲍菇吧，一般有6，7寸长，直径1.5到2寸左右，身子白白的，头上有个小小的“盖帽”。
盈袖2006 2010-03-07 08:09:17 回复 悄悄话 蛋饺，肉圆，咸肉，黄芽菜，粉丝，鸡汤……。
最喜欢了，这些东西都是和过年连在一起的。以前家里做蛋饺的任务是我的。
Sweetie遐思 2010-03-07 01:26:03 回复 悄悄话 这暖锅也让我忆起了小时候,多亲切啊.上个月过春节时我也做了那上海人特有的过年汤,只是没有暖锅,而是用大大的扁扁的沙锅.加了火腿与冬笋,今天才知漏了放咸肉.

谢谢你在Grace那儿对我的问候,其实我还是没有完全弄明白那鸡脚菇,你说是粗粗白白的,我想大概是我们说的杏鲍菇吧? 唉,本人笨得很. :((

你说"没想到你有这么大的女儿~~"是啊,我的女儿在读Ph.D了,这样不是把我那老大不小的年龄给曝露了呀,呵呵...所以我曾为称呼你为JJ还是MM发愁呢,现在你大概明白了吧. :))
石库门 2010-03-06 08:18:08 回复 悄悄话 回复DUMARTINI的评论:

没烟的，有烟的话就不稀奇了嘛~~~~
DUMARTINI 2010-03-05 21:08:29 回复 悄悄话 补充：
小苏家的手炉竟然保存得介好！古董级了
DUMARTINI 2010-03-05 21:05:34 回复 悄悄话 “咕嘟，咕嘟”的冒着热气，似乎在招呼着大家：“快吃，快吃”。蛋饺，鱼丸 哎呀，吃不到，光咽口水了》》》我们冬天冷，常常吃火锅（电）

烧炭啊，有烟的肯定受不了。。

代用品，如烧BBG的煤球，烧壁炉的合成块等等？

写完才看到大家建议。。。作废！

石库门 2010-03-05 07:18:29 回复 悄悄话 回复graceusa的评论:
砂锅是最实惠的。上次回去还吃了砂锅鱼头，鱼头我是不吃的，但是喜欢鱼头汤和里面的粉皮。又热又鲜，好吃得嘞:))
graceusa 2010-03-04 22:02:11 回复 悄悄话 美国人家必备的两样东西我家都没有，一是BBQ烤炉，二是野营帐篷。
好在三个人都不感兴趣，没有也没觉得不好。

这个暖炉，娘家有，但，长久不用了。用得比较多的是个大沙锅，冬天，晚餐常有沙锅端上来，吃得暖。


南山松 2010-03-04 18:22:13 回复 悄悄话 回复苏乡门地的评论:

那铜的手炉很漂亮呢! 真是传家宝!
石库门 2010-03-04 08:38:08 回复 悄悄话 回复苏乡门地的评论:

那个真是老古董呢，既精致又贵气。可以传代了。

我们家的BBQ炉子是和屋子的煤气管连在一起的。有好几年没用了。BBQ就是香，吃是末啥吃头。
苏乡门地 2010-03-04 07:53:25 回复 悄悄话
嘿，居然还在：http://i11.tinypic.com/80mv8tx.jpg
苏乡门地 2010-03-04 07:48:53 回复 悄悄话
好像先用木炭点火，然后煤球。 我们BBQ多使用钙斯，但加几块煤球，熏香，呵呵， 我家的BBQ烤炉大概积了三年灰层了，他买的他不用，我几乎不碰它的。 你可以买些木炭点着，或者用酒精灯，卜落卜落烧汤，很有气氛。 我妈家常用这个，她说今年年夜饭一个暖锅，加的东西还是老一套，粉丝，肉皮，鱼丸，白菜，豆腐，当然少不了蛋饺的。

我前一次回国把我奶奶一只铜的手炉带来了，好几个说好看呢，当时也贴了张片片，不知道还在不在了。
石库门 2010-03-04 06:51:22 回复 悄悄话 烧BBQ是用木炭吗？以为是煤球呢，呵呵。
南山松 2010-03-03 18:29:42 回复 悄悄话 这名字就让人觉的暖.我想起了北方的火锅,大家热热闹闹一起吃, 就是不用炭.不知以前用否?:)

美国有卖炭的,他们做BBQ用的就是木炭.去问问商店的店员,也许容易找到.
登录后才可评论.