美食心得 (二) 广式烤鸭
(2009-03-23 17:00:29)
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以前少年时在家乡, 家常下饭的菜式中并没有烤鸭, 而且那时候全国物流不丰富, 连著名的北京烤鸭也才试过一两回, 不知道中国还有其他口味的烤鸭料理。
90年代初,怀揣500美元来了美国, 举目无亲, 一个同行的同乡人安排我在唐人街住下后, 交了房租水电和一些必须的生活用品, 口袋里也就算剩下两百多元。
在环境恶劣的制衣厂找到一份临时工, 但是工厂不包饭菜, 每天只好自己准备些简单的水煮菜和白饭, 带着上班,几周下来, 用古龙大侠的话说:几天没有酒肉, 嘴里都淡出鸟来。
偏偏在衣厂楼下就是一家家规模不同的餐馆酒家, 十几年前, 美国大多数唐人街还是广东人的天下(他们从一百多年前就开始移民“金山”), 所以美国唐人街餐馆也以广东的烧腊海鲜酒家为主。 每次我走过那些酒家窗口, 总被挂在档口那一只只油光发亮, 香气扑鼻的烤鸭, 葱油鸡, 乳猪等吸引去目光。 好几次几乎控制不住自己的食欲,想进去大快朵颐一番, 但囊中羞涩又让我止步。 其实美国物质极其丰富, 一只烤鸭那时候只要六元美金(现在也不过8元而已), 算是价廉物美。 不过初来异国他乡, 总觉得要珍惜每一分一毫, 以备不时之需。
后来辗转外州求学, 几个月后重游纽约,袋中依然空空, 不过因为生活已经稳定, 心情也比较惬意。 临离开前,在唐人街的东旺小吃店, 叫了一盘广式烤鸭捞面, 那香脆可口的鸭肉滋味, 在我坐上回校火车后, 似乎还在口齿间流淌, 不知是否有些“向往太久, 一偿所愿”的心理因素。
后来有了经济能力, 很多渴望的美食在购买品尝了几次之后都觉得不过尔尔。 但广式烤鸭一直是我最经常享用的一道佳肴, 套用俗话说: 对你的爱不曾改变!!!
现在事务繁忙之时,长途出差之前, 总会抽空到餐厅叫上一碟烤鸭捞粗面或鸭饭, 回到车上慢慢品尝, 充饥兼怀旧。 闲来制一鸭馔, 与大家共享
荣记“金银”鸭炒饭
原料: 广式烤鸭半只,鸡蛋2个,沙拉油3大匙,葱1根,隔夜丝苗白饭3碗,调味料和香菜少许,盐和胡椒及味精少许。
做法:
烤鸭先片皮,皮切小短条,再片肉, 肉切细末,
烧热油锅,放油3大匙,爆香鸭肉,将打匀之蛋汁淋下一半,快速铲转,约7分熟左右即可。
把饭放入锅中,用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒,再入调味料,葱花, 淋上另一半蛋汁
快炒到蛋汁收干附着在饭粒上, 饭粒受热跳动, 加上鸭皮末和香菜末, 即可食用
特点:
鸭肉白, 鸭皮金红, 故名为“金银”
蛋, 烤鸭皮均是香口之物,米饭因为有蛋汁包裹, 软糯可口, 鸭肉的肉香和葱香相得益彰, 为炒饭上品, 符合我做菜“于平凡处显神采, 料皆俗物, 馔乃神品”的境界,呵呵, 写到这, 食指大动, 记起冰箱中尚有半只烤鸭,,,,,
片皮片肉,刀功要好吧?广式片皮鸭,沾点苏梅酱哎,流口水啦...