PARTY小点心 -- 芋头酥和迷你小南瓜

by 明月儿
芋头酥




芋头酥的方子来自于克莱儿的点心小站 http://ebake.dyn.dhs.org/


菜名： 芋头酥 分类： 中式点心／酥皮糕皮／其他酥皮类


材料：
油皮：每个15g，约20个

高筋面粉75g、低筋面粉75g、酥油55g、糖粉35g、水70g


油酥：每个15g，约20个

低筋面粉220g、酥油85g、芋头酱香料 少许


馅：每个分成30g,约20个

芋头豆沙600g


芋泥馅用的是爱厨的做法:

芋头削皮切片，蒸熟。用叉子按压成泥状，趁热加入奶油、砂糖与奶精粉拌匀（假如砂糖仍未溶解，可以再微波加热。或者再蒸一下）；待凉。

【油皮做法】：

1。将高筋面粉、低筋面粉、酥油、糖粉放入钢盆中，慢慢加入水混 合，用抹刀边搅拌。

2。搅拌成团后，移至桌面，用手来回搓揉面团，直到面团富筋性，表面较为光滑为止。

3。将面团用保鲜膜包起，松弛10分钟待用。

【油酥做法】：

1。将低筋面粉、酥油放入钢盆中，用抹刀混合拌匀。

2。移至桌面，用手搓揉，直到面粉与酥油完全混合。

3。再继续搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。

4。再加入芋头酱香料拌匀。 (我没有用它)

【油酥皮做法】：

1。将油酥、油皮分割成每30g一个。

2。将分割好的每一份油皮压平，再放入一份油酥包起来。

3。用双手压住油皮周围，由外向内合紧，再把多余的油皮捏紧。

4。将油酥皮杆成长方形，由上至下把油皮卷起。

5。将卷好的油酥皮横放后对切两半放置好，盖上保鲜膜待用。

【材料组合】：

1。将芋头豆沙馅分割成每个30g。


2。将油酥皮对切半的那面朝下，用手稍微压一下，包上芋头豆沙馅，用虎口将油酥皮周围由外往内合紧，放在烤盘上。

3。烤箱预热10分钟，210C/365F， 烤16~18分钟。

补充：

粉类要先过筛。在做油酥皮第4步骤时，面团杆的越长，所产生的花纹就会越多圈。

明月儿注释：

1。做芋泥馅的时候我加了一大勺芋头奶粉，增加了芋头的香味和颜色。(在华人超市寻找，是美国加州生产的)

2。做油皮的时候我用牙签沾了些WILTON ICING COLORS 里的紫色放进水里(如颜色太深，可加一点点红色)再与面粉和油酥混合。这样在做油酥皮的时候会产生漂亮的一圈一圈的螺纹。这是根据“潜水妹妹”的经验，做油皮时加颜色效果最好。

合影一张



三个代表



拉近一点




迷你小南瓜



私房里很多MM都做过迷你小南瓜， 有很多版本。我最早看到它的时候是在2005年私房小菜里的一篇转贴自跑步的鱼。图文并貌，小小的南瓜可爱极了。我把它用彩色打印小来，收藏至今。原贴的图片已没有了，我只能把方子搬过来：

原料：带皮黄瓤小南瓜200G 糯米粉120G 澄粉15G 砂糖30G 豆沙适量 葡萄干少量

过程：

1 南瓜去皮洗净切小块，放入耐高温保鲜袋或其它微波炉容器

2 把南瓜放入微波炉加热至南瓜酥烂取出用勺子辗成南瓜泥

3 把糯米粉 澄粉 砂糖，加入微热的南瓜泥中揉匀合成面团

4 把面团分成小块,搓圆，捏扁，包入豆沙馅，收口搓圆，再把包好馅的粉团稍微压扁下做 出南瓜的形状，然后用刀背在整好形的南瓜上压出纹路，最后在中上方放上一粒葡萄干装 饰成南瓜的蒂

5 锅内放水烧开，把小南瓜坯放入蒸架， 盖上锅盖大火蒸5-8分钟取出放凉，好吃又好看的小南瓜就做好了！甜甜的，香香的，软软糍糍的。

贴士 ：

1 用微波炉加热，煮到酥烂一定不要加水

2 由于各个南瓜的出水性不同，所以用粉量也会有适当的上下，以粉加入南瓜泥后揉匀能合 成面团为准，若没有澄粉可以换成生粉或纯糯米粉也成

3 豆沙馅可以换成枣泥馅儿或咸的猪肉香菇馅啥的，若是咸馅的话粉团内不要加糖

4 若要让成品色彩更亮可以在入锅蒸前在南瓜坯上刷上一层薄薄的油！

原作者可能用的是刻南瓜灯的PUMPKIN， 我喜欢用这种日本小南瓜做。因为我常常用它来做南瓜绿豆汤。



需要的时候切下一块做小南瓜点心就行了



一块170g 的南瓜加了50g 的糯米粉(这种南瓜熟了以后很干，粉粉的，不能加很多糯米粉),还要加适当的水 才能合成面团。我没放澄粉，砂糖在面团里，因为这种南瓜不需要.下面的图里是做好的小南瓜胚子，刷好了油准备上笼。(有一个掉地上了，没上镜头)



这是蒸好后的模样。晚上照的,盘子反光,等到发现问题时,小南瓜早已被吃光了,没法重照了



放凉了后很好吃,不要放冰箱里.现在的室温下放3,4天没问题。如果有PARTY,可提前一，两天做好。


素不相识MM贴过一个流程图，非常有帮助糯米南瓜团做法