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低脂轻乳酪蛋糕

(2010-01-16 17:12:01) 下一个
by maomaomahttp://blog.wenxuecity.com/myindex.php?blogID=9747
用料: 蛋糕: 1:低脂乳酪(KRAFT Philadelphia Light, Cream cheese) 400g,牛奶1杯,玉米油3大匙。
 2:蛋黄6颗,白糖1/3杯(73克)。
3:玉米淀粉(Corn starch)3大匙(28克),中筋面粉(All Purpose Flour)3大匙(30克),水1/2杯(117克),搅拌均匀。
4:朗姆酒(Rum)1大匙。
5:蛋白6颗,糖1/3杯(73克),塔塔粉(Cream of tartar)1/2茶匙或白醋1茶匙。
蓝莓浇汁: 6:水400毫升,糖1/3杯(73克),冰冻有机蓝莓1杯。
 7:玉米淀粉1.5大匙,水2大匙拌匀。注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法:
蛋糕:
用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄(图A)待用。
将1料放入一中号锅里(图C),置炉上开中小火,边搅拌加热至融化(图D)。
将蛋黄打散放入乳酪糊里(图E),接着放入糖1/3杯,继续搅拌呈均匀糊状。然后加入3料(图F),继续搅拌至浓稠离火(图F),将蛋黄乳酪糊放入一大盆里冷却待用。
在盛蛋白的盆里加白醋1茶匙,用干净无水搅拌器高速打2-3分钟,然后边打边加入糖,继续高速打1-3分钟至浓稠(图H),盆倾斜时蛋白稍能移动,千万不要打的过硬。
朗姆酒蛋黄乳酪糊里(图I)用同一个打蛋器高速打几分钟至均匀。
将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄乳酪糊里(图J),用橡皮拌匀。然后将蛋黄乳酪糊到入打发的蛋白里(图K)用橡皮刀从上往下轻轻拌匀(图L)。
倒入铺了烤盘纸的25厘米直径(十寸模)的圆烤盘里(图M),抹平后晃动几下,剪去上面多余的烤盘纸。
将圆烤盘底部外面包上锡箔纸防进水,然后放入烤箱内盛了1.5-2厘米深水的大烤盘里并且预热至340F/170oC,烤30分钟。
降温至290F/145oC再水浴烤60分钟左右。关火等10分钟,取出烤好的蛋糕(图N)。
稍冷后打开烤盘扣,轻轻撕去周边的烤盘纸然后放回烤盘圈,合拢上模,盖上保鲜膜(图P),放冰箱过夜。
蓝莓浇汁:小锅里放入4料中的水和糖,开大火煮至滚,加蓝莓再煮滚后,调小火煮1分钟。接着放入7料淀粉水,搅拌均匀,煮滚即可离火(图R),冷凉就可以啦。第二天切块,先看看横切面,质地很细腻,单吃的口感都很棒。
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