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汤种面包---秀秀

(2009-12-05 09:56:04) 下一个
 


材料:
*汤种:2大匙面粉加100毫升水,放微波炉里热30秒拿出来搅匀,自然凉后放冰箱,24小时后用最佳。
A :牛奶一杯、蛋一个 、*汤种 、Whipped Cream/Whipped Topping 3 大匙
B :高筋面粉 3 杯半、 Coffee Cream 2 大匙(粉状)、 糖 3 大匙、盐 1/2 茶匙,混合均匀
C :快速干酵母 1.5 茶匙
D :无盐奶油 1 大匙,室温软化

做法:1 、 A 料放入面包机,加入 B 料 ,中间挖个小坑,加入 C 料,选“甜面包”程序,启动,搅 10 分钟,按停止,重新启动,加入 D ,选“甜面包”程序,搅拌 10 分钟后,按停止,再重新启动,按“甜面包”程序,一直到搅拌停止,关闭电源。


2 、面盆内抹一点油,将面团从面包机直接扣入面盆,盆上加盖,置温暖处发酵 40 分钟。
   我通常将烤箱加热到170F度,关掉,再把面盆放进烤箱,40分钟会发至2倍大。

3 、面板上抹上油,将发酵好的面团直接扣在面板上,压成均匀的长方型,用刀将面分割成12等份 (大小差不多就行,最好一次分完,不要重复分割)。

4、将分割好的面团切口往里向包包子一样收好、捏合成圆形,放回面盆,盖上,收好最后一个就可以从第一个面团开始做下一步了。


5 、面团压成牛舌型,从一头卷成卷,收口向上,再压、拉成长条,一头压扁,均匀地放上椰蓉馅或是肉馅,压扁的一头不放,卷起来,将压扁的一头收下底下捏好,或是包上叉烧肉,依次放在已经抹了油的烤盘上,



6、放温暖处醒面50分钟(我还是放在预热到170F度再关掉的烤箱里),会长到两倍大。

7、 烤箱预热 375 F 度,预热烤箱时把面团拿出来,轻轻的在面团上刷上蛋黄液 F,烤15 分钟,出炉。


椰蓉包  椰蓉馅做法


牛肉包


叉烧包


奶黄包


奶黄包


奶黄馅:8个大包的量
材料:
牛奶 1 杯、糖 1 大匙、无盐黄油 1大匙室温软化、蛋 1 个、Custurd Powder 2 大匙、玉米淀粉 1 大匙
做法:
1、蛋加 1/3 杯牛奶放小瓷锅里搅打均匀,再加入剩下的牛奶、糖、Custurd Powder、玉米淀粉,搅拌均匀
2、小锅放到火上,待微热时加入黄油,不断搅拌,煮至浓稠如浆糊就好了。


注意:1、奶黄馅比较稀,包的时候要象包汤包一样小心。
     2、如果你用其它的锅要注意火候,小心糊锅。

100%全麦面包


其它材料不变,就是把高筋面粉换成全麦面包粉就可以了。

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