麻辣鲜香粉蒸牛肉

来源: 三宝宝

麻辣鲜香粉蒸牛肉

好久没有吃粉蒸牛肉了。买到了好的牛肉，回家就开始折腾。听从斑竹的建议，这回出个全攻略。
其实粉蒸算是简单的菜。按我家的习惯，肉都是周末处理好了，蒸肉的粉也是现成的。这道菜是忙的时候才做。下班杀回家，把肉化冻的拌片上佐料，就可以上锅蒸。蒸的那半小时准备蔬菜水果，一顿饭就搞定了。
先看成品图，诱惑一下



看图说话：
米粉料： 大米，花椒，八角（大料），辣椒干（可不加）
以上料比例大概是1 cup大米配1大勺花椒加一颗八角。三个“1”很容易记住。
料全部一起倒进不锈钢锅炒到米变浅褐色。冷却一会进blender打粉。然后装密闭容器保持。按这个量做的米粉一般能用两次。



这粉蒸用的牛肉，就记住，部位，部位还是部位。Beef Flank是我最常用的，其次就是排骨边上的肉。
1. 牛肉切成薄片
2. 6样佐料：盐，酱油（少量）、香油，糖，料酒（少量），郫县豆瓣酱 （酒酿的汁可以代替糖和料酒）
3. 佐料拌匀和肉拌匀后加米粉，米粉加到肉比较干爽为准
4. 放入蒸锅蒸熟（大概30分钟），取出撒上葱花香菜，如果喜欢辣一点加辣椒油拌匀上桌。
5. 开吃。



啰嗦一下郫县豆瓣，有可能就一定买正宗的娟城牌。豆瓣酱最好也切细再用。