让我零失败的酒酿炮制法az17

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准备工作：
蒸笼沙布洗干净，准备一个能盖严实的塑料容器（最好是透明的好观察里面动向的），酒丸碾碎过筛。
材料：
糯米3磅
酒丸一粒（上海甜酒丸或苏州甜酒药，我只用过这两种）



流程：
米用水浸泡8小时左右，放在垫有沙布的蒸笼上蒸30分钟（我的火大蒸笼也大）


蒸好后放水龙头用凉水冲透


倒一大盆里，放酒药，用手拌匀


倒入准备好的塑料盆里，用手抹平，轻轻压实一点，然后用筷子在饭中间挖个洞


盖上盖，放在暖和的地方，两天后你会看到盆底出酒了，如你端着盆转一转，米饭自成一体被酿出的酒托起，打开盖闻到一股酒香了，


这时浇2/3杯凉水（自来水），再盖好室温放一天继续酿，一天后再浇2/3水再放一天，重复这样加第三次水后再等一天就好了，这时的酒酿又甜又有酒香。


从做到可以吃要大约6天，然后放冰箱，最好半个月内吃玩，要不酒的浓度越来越高，会醉人的。
我的心得：
1.米不要泡太久，蒸出来有点硬硬的，但一定要蒸透
2.米被凉水冲透，酒药才好拌匀，做好的酒酿米是一粒粒的而不是一团团的，口感好
3.酒是靠水引出来的，没有水，盆底出了酒没有水中和就很容易浓的快，发苦冲鼻子，所以加水是必要的
4.温度和出酒快慢有很大关系，但绝对不能太高，否则酒还没出尽就苦了。我一般包一层毛巾放在22-25度的地方。
以上是我自以为是的Tips,供筒子们参考。