自制凉拌面皮（不洗面）

 

 

以前自己做过洗面的面皮，好像是属于陕西小吃，比较费功夫。最近在网上看到一个不洗面制作凉皮的菜谱，觉得比较好学，也尝试了一下。

 

 

 

 

主料：薄力面粉100个，淀粉100克，水300g

辅料：香菜（根据喜好），黄瓜丝，辣椒油，花椒，香叶，八角，蒜末等调料

 

网上说香叶八角花椒等调料可以事先加点水在小锅里煮一下，留下原汁可以拌面皮用。

 

 

 

 

 

把主料加上水，用筷子向一个方向搅拌，注意速度均匀，方向要始终如一这样面团的性不会被打乱，而且越搅拌筋性越足，这样调好面糊后，面糊里基本不会残留微小的面疙瘩。记得最后最好用漏勺（小笊篱）过滤一下。

 

 

用比较浅的小蒸盘，表面涂一点色拉油，均匀地倒入面糊，记得不要放多，稍微覆盖盘底就可，放到烧开的锅里面大概蒸两分钟即可。

 

 

 

真好的面皮连同蒸盘一起放在凉开水里浸泡一到2分钟。这是凉皮可以轻松地用手就可以揭开。将面皮放到盘子里，有面再刷一层色拉油，目的是保证面皮之间不会粘连。

 

 

 

 

 

面皮做好后，细切成片或丝，放入适当的盐，辣椒油，黄瓜丝以及事先烹制好的香料汤，拌一下就可食用。

 

 

 

 

 

味道不错的。