菜花不宜炒太软

        许多人都知道菜花是抗癌蔬菜，并在烹饪菜花时喜欢口感软烂后才食用。可是，人们却不知道煮软的菜花抗癌成分几乎都被破坏了，菜花应该吃脆的好。

　　研究发现，想让菜花最大限度地发挥抗癌功效，最直接的方法就是尽可能地多得到其中的抗癌物质“莱菔硫烷”。

　　美国伊利诺斯大学通过研究发现，当菜花加热到没有明显变软，但已经失去了坚硬生涩感，即菜花的花团开始变软，而茎还依然脆口的时候，就是抗癌物质最能有效利用的时候。

　　此外，沃里克大学的研究者还发现，菜花切好后不能久放。如果把菜花切碎之后，在室温空气中放置6小时，抗癌成分的损失率可达75%之多。而完整的菜花在冰箱中储藏一周后，抗癌成分只会有少量损失。

　　菜花也最好不要煮着吃，否则会让活性成分损失在水中。蒸、炒的方法传热快，更健康。（美国《侨报》）