转：winemaker 牛肉饼

1、面粉少量多次加入凉水，揉成跟耳垂差不多软的面团，饧至少半小时

2、花椒放入小锅中小火焙出香味，用打碎机打成花椒面。

3、牛肉馅加入盐、花椒粉、胡椒粉，料酒、姜末拌匀。

4、大把的葱切成葱花。

5、制作油酥。锅里放上4大勺油烧到6成热，加2大勺面粉调成稀糊状

6、把饧好的面团切成小面剂，放在抹有油的面板上搓成长条，然后用手推（擀面杖擀）成薄薄的片。在面皮上均匀地抹上一层油酥，然后在一头放上肉馅，葱花，撒上花椒面。最后把两边往里折，包住卷起来，边卷边扯，扯的越薄饼的层就越多。

7、卷好的面团竖起来，等个10几分钟再轻轻压扁，整理成饼状。平底锅开中火，加油放入饼子把一面煎凝固后翻面，再翻面，直到煎至金黄饼子起酥就好了。