Sunny的炸藕盒 （过年时的旧帖）

过年炸藕盒和包饺子一样是我们那儿过去几乎每家都要做的年饭。过年嘛，人们总是要讨个好彩头的。藕，取其特点，意味着在新的一年里万事顺顺畅畅；盒，取其音，当然是希望家庭和和和美美。所以在我的记忆中，在我的家乡年前的空气里都飘散着炸藕盒的香味。 其实，不光是在我们那儿，我想很多地方的人们都喜欢炸制和品尝藕盒，它应该算是一道很家常的菜。不过，家常菜做的地道和好吃也是需要一翻心思的，我就在这儿交流一下我的做法。

材料：
all purpose 面粉： 约1杯半
酵母：半茶匙头
藕：不到一磅 （估量）
肉糜：半磅 （估量）
香菜：约半磅，切碎末
葱白：7～8 根，剁碎
调味料： 料酒，鲜姜末，花椒面，盐，酱油（生抽）

     面粉加水和酵母搅拌均匀，可以放一点点盐，静置等待醒发
     发好的面糊 （藕夹放进去之前，用筷子朝一个方向搅拌一下，这样发起的泡会更均匀，也更容易 挂在藕夹上）



     所有的调味料放在肉糜中，朝一个方向搅拌均匀
     切好的香菜和葱拌入调好的肉糜中，切好藕夹。

     这是夹好馅的藕夹


     正在炸制的藕盒，面皮均匀的鼓起来，很快的漂在油面上，可以用筷子轻轻翻动。


     刚刚炸好的藕盒，放在铺有paper towel的餐盘中，薄薄的酥脆的面皮包裹着藕夹。此时的藕盒最好吃，外皮酥，藕夹脆，馅鲜香而又juicy. 

提醒您注意的几点：

1.面糊一定不要太稠或太稀，如果太稀，在藕盒放进去之前，先在干面粉中粘一下会帮助挂糊，面糊太稠会影响口味儿；我不太推荐面糊中放鸡蛋，一个原因是，蛋白经过高温炸制变性后会致癌，我想这大家都知道，另外它对口味也没有什么帮助，如果添加了鸡蛋，会闻到类似烧焦蛋白的味道，炸的过程中还会形成很多的小面泡飘在油面上。

2.在肉糜中放够足够的调料，搅拌均匀，蔬菜添加进去，调拌均匀，夹在藕夹中。

3.炸制的油温不要太高，炸制过程中从面皮的颜色就能判断，颜色越深，油温越高。希望是健康和口味能够兼顾。

谢谢观赏！祝节日快乐！