试试~~~【蒸菜系列】-ZT~~荷香糯米蒸排骨

荷香糯米蒸排骨菜品口味咸鲜

主要工艺蒸 所需时间一小时

食材明细: 新鲜荷叶一张 糯米适量 姜末适量 料酒一大勺 盐两勺半 鸡精一勺 胡椒粉一勺 老抽一勺

制 作步骤:1. 新鲜荷叶一张，清洗干净后置于太阳下晒1-2小时，使其焉软，这样更便于包裹，做出来的菜也更香。如果赶时间，也可放入烤箱，120度上下火烤3-5分 钟，不过烤的荷叶多少会有点受热不均，可能有的地方干了有的还是湿的，我就是放进烤箱烤的，结果边上糊了中间还是生绿的，杯具。2. 糯米淘洗干净后用清水泡发1小时。3. 排骨剁成小段，清洗干净后滤干水分备用。4. 将洗好的排骨置于一大盆中，加入姜末、一大勺料酒、两勺半盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉、一勺老抽拌匀，盖上盖腌制1-2小时。5. 1-2小时后，将泡好的糯米滤干水分倒入腌排骨的盆中，加入一勺猪油或者色拉油，搅拌均匀，使糯米充分吸收排骨腌出来的汁水，静置5-10分钟。6. 将晒干或烤干的荷叶摊开，将拌好的糯米和排骨倒在荷叶中间的位置上。7. 将荷叶包好，放入蒸笼，高压锅注少量水，放格架，将蒸笼置于高压锅内，盖上盖，大火烧上汽后转小火，压40-50分钟。8. 开盖放汽后将蒸笼取出，将荷叶剪开即可。9. 最后撒上香葱末，就可以上桌开动了罗！荷香糯米蒸排骨做法小贴士胡椒粉和老抽是排骨入味的灵魂，老抽上色，胡椒增香，此道菜中胡椒粉的用量约是平常做菜的 4-5倍，而且一定要用黑胡椒粉，这样才更香。糯米和排骨蒸制之前一定要拌入油脂，猪油最好色拉油也行，这样蒸出来的排骨才不柴不干，肉也比较容易熟烂。

蒜蓉蒸丝瓜






① 将大蒜切成蒜蓉，红辣椒洗净切成沫。②炒锅内放少量油，将一半大蒜蓉放入，以中火炒至发黄溢香后，将蒜蓉捞出。③取一容器，将生大蒜蓉，熟大蒜蓉和菜椒 沫，加蠔油混合均匀，制成蒜蓉调料。④将丝瓜去皮，切成段，马上用适量盐拌匀。⑤把丝瓜装入盘中。⑥将芙蓉调料均匀铺在丝瓜顶部。⑦蒸锅内水开后，将丝瓜 放入大火蒸4至5分钟。 ⑧可按自己需要，把刚刚炒蒜的油加热，浇一些在丝瓜上即成。小贴士：丝瓜不宜蒸太久，否则形状会变化，还会导致营养流失。一般断生即可。丝瓜在蒸前已经码 过盐，加上蠔油有咸味和鲜味，最好不必再放盐和鸡精类。炒蒜蓉时火不应太大，否则蒜会焦，发苦。

把鱼蒸出虾的味道—蚝油鱼片


 

主要工艺调味 所需时间三刻钟

食材明细: 鱼肉半边 豆豉少许 红椒少许 葱姜蒜少许 食盐1/2茶勺 蚝油1茶勺 蒸鱼豉油1汤勺

制 作步骤:1. 材料图。（鱼肉、豆鼓、红椒、葱姜蒜）2. 鱼肉洗净，斜刀切成较大块并均匀的鱼片。3. 把鱼片放入碗中，放入葱白、姜片，调入少许盐、料酒，抓匀腌制半小时。4. 盘底铺上少许新鲜姜丝，摆入鱼片，上面再放上少许新鲜的姜丝和葱白段。5. 表面撒上一些豆鼓。6. 入开水锅大火蒸8分钟左右至鱼片熟透。（依据火力大小而定）7. 出锅后拿掉表面的姜葱，倒掉盘里的水，用一汤勺蒸鱼鼓油加入1茶勺的蚝油拌匀，淋在鱼片上。8. 撒上切好的蒜茸末和红椒末，然后起锅热油，待油冒烟时，均匀浇在鱼片上即可。蚝油鱼片做法小贴士1：鱼肉要先腌制一下，更入味。2：蒸鱼鼓油和蚝油有咸 味，要酌情添放食盐。3：蒸鱼时入开水锅，大火蒸制。

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