家常鱼

材料：1-2磅鲈鱼一条，酸菜头，姜半头，葱2棵，蒜一头，豆瓣，泡椒，料酒，镇江香醋，糖少许。

制作：1  鱼刮鳞，去鳃，洗净，抹盐腌十分钟。
            2  姜，蒜，泡椒，豆瓣切粒剁碎， 酸菜切碎备用。
            3  鱼身抹生粉，锅烧干（擦姜，撒少许盐）。下足量油，烧热，鱼炸至两面金黄，盛盘备用。
            4  锅洗净烧干，热油，花椒炒香，随即下姜蒜，泡椒炒香，再下豆瓣，酸菜炒香。 加水，醋，
                酱油，料酒，糖，煮至沸腾。
            5  下鱼，煮约8分钟，下葱花后起锅。