正文
李渔在《闲情偶寄·饮馔部》中说：蔬食之最净者，曰笋，曰蕈，曰豆芽。细究起来，笋是从山林地石缝里钻出来的，蘑菇是在培养土上生长的，都和泥土沾边，真是要说干净，还真非豆芽莫属。
豆芽绝对是国粹，这么聪明的点子，也只有国人才想得出来。大航海时代，欧洲的船员多半为败血症所苦，一半人都要死在海上。而郑和率领的船队七下西洋，远至非洲东海岸，没有一个死于败血症。原因很简单，海上蔬菜难得，船员缺乏维生素C。而中国的船只，随船携带了大量的豆子，一为填实磁器，不致在航行中遇上颠簸，碰撞破碎；二来，那就是一个小型农场。随种随收，连光合作用都用不着。在黑暗的舱底，豆芽们阴测测地生长，密密匝匝，挤挤挨挨，像是可以听见它们在交头接耳，切切私语，嘲笑几十年后西方同行。
发豆芽十分简单，我小时候就发过。取一个竹箩，抓两把绿豆浸湿了，盖几层粗草纸，洒上水，放在阴暗的角落里。早晚各洒两遍清水，过两天，顶着两片小小子芽的豆芽就长出来了，雪白的茎芽，上头还有暗绿色的豆壳，对小孩子来说，真的是很奇妙很可爱。我发豆芽只为了好玩，没想过炒来吃。我妈看我一发豆芽，就说：奈末好，一碗绿豆汤又没了。
关于发豆芽这个娱乐活动，早在宋朝就有了。南宋陈元靓在《岁时广记》中有过记述：“京师每前七夕十日，以水渍绿豆或豌豆，日一二回易水，芽渐长，至五六寸许，其苗能自立，则置小盆中，至乞巧，可长尺许，谓之生花盆儿。”看来宋朝的人跟我小时候一个样，发豆芽就为个看。人家还有好听的名儿：生花盆。他们挺能干，养上十天，有一尺长。我养两三天，只有两寸来长，还长得曲里拐弯的，不像人家，“其苗能直立”。他们水养绿叶豆豌豆芽，是为了七月七日过乞巧节这天晚上摆着好看的，就像我们在冬天养水仙。估计他们也会跟我们一样，用根红绸带把水仙／豆芽拦腰一系，一是好看，二是怕它倒伏。
宋朝的豆芽还是花，明朝的豆芽已经从厅堂下降到了厨房，早变成了桌上的一盘菜了。《金瓶第》六十五回月娘道：“豆芽菜儿──有甚捆儿！”第七十二回里潘金莲笑骂西门庆：“你这烂桃行货子，豆芽菜──有甚捆儿！”第七十五回里又有：拣了一碟鸭子肉，一碟鸽子雏儿，一碟银鱼咋，一碟少掐的银苗豆芽菜。“少掐的银苗豆芽菜”，是指豆芽没有掐头去尾？豆芽还有个名字，叫掐菜，就是因为要掐去两头。
豆芽还有个名字，叫如意菜，是因为黄豆芽形似中国古代的吉祥物“如意”，而有此美名。却不知怎么这个名字传到日本，却变成了是像孙行者的如意金箍棒。大概是他们没见过如意，又一知半解，实在有趣得很。
上面说《金瓶梅》里有两回提到一句俗语：豆芽菜儿──有甚捆儿。意思是豆芽菜生脆易折，捆不成束。绿豆芽自是如此，黄豆芽却不这样。有的地方的黄豆芽发得好，全都一般齐整，七八寸长，直直挺挺，码跺好了，用根湿稻草当中一拴，论捆卖。这样的黄豆芽买回家去，都不用择不用掐，拿了菜刀跟它一刀两断，根是根，芽是芽，爽爽气气。见贯这样黄豆芽的人，看到有人拿了一根豆芽掐根儿，是要抓狂的。
豆芽掐菜，有人掐尾留头，有人两头都掐。我妈这人不耐烦做细磨工夫，见我偶尔炒个金钩银芽，连绿豆芽都要掐头去尾，就要数落我，说吃个豆芽都要掐脚！后半句没说出来的话是：我怎么就养出你这么个爱磨磨叽叽的人。
记得以前看过一篇小说还是散文，讲一个上海小家庭，女儿女婿和丈母娘同住，丈母娘和女婿一直相处甚洽，有商有量，每天一起择菜做饭，其乐融融。谁知有一天掐豆芽，女婿只掐尾，丈母娘要掐头尾，丈母娘看不上女婿做的事，说了一句你们家是这样吃豆芽的？女婿认为丈母娘是看不起起他的家庭，当场暴怒，劈面打了丈母娘一记耳光。这一记耳光打下去，小夫妻也就做到头了。
所谓因小见大，两个家庭不同的生活习惯，是需要相互体谅的。如今凤凰男和孔雀女之间矛盾不断，有许多也是吃豆芽掐不掐两头的问题。
吃豆芽就吃一个脆，但袁枚在《随园食单》里说：豆芽柔脆，余颇爱之。炒须熟烂。作料之味，才能融洽。可配燕窝，以柔配柔，以白配白故也。然以极贱而陪极贵，人多嗤之。不知惟巢、由正可陪尧、舜耳。他吃豆芽要吃熟烂，还要用燕窝来配，真是真孽。
吃豆芽吃得刁钻的，非苏州人莫属。陆文夫的《姑苏菜艺》就说：“苏州菜中有一只绿豆芽，是把鸡丝嵌在绿豆芽里，其精细的程度可以和苏州的刺绣媲美。”这么精致的菜，早已有之，《清稗类钞》中有记载：镂豆芽菜使空，以鸡丝、火腿满塞之，嘉庆时最盛行。
一般吃豆芽，清炒、凉拌，或是炒三丝，或是素什锦，包入粉卷中也有。北方人爱做一个“合菜”，是将豆芽、肉丝、韭黄、木耳丝、粉丝等炒熟，再煎一张薄薄的蛋皮盖在上面，叫合菜盖帽。
粤菜中有一道住家菜，叫“大豆芽榄菜炒肉碎”，名字很长，乃是用黄豆芽、橄榄菜、肉末炒成，听着有点怪，这长的长，碎的碎，和中国菜的配菜原则不太相符，但炒出来却很好吃，咸鲜爽脆，有味道有口感，味道十分丰富，是夏天下饭的一道好菜。
豆芽绝对是国粹，这么聪明的点子，也只有国人才想得出来。大航海时代，欧洲的船员多半为败血症所苦，一半人都要死在海上。而郑和率领的船队七下西洋，远至非洲东海岸，没有一个死于败血症。原因很简单，海上蔬菜难得，船员缺乏维生素C。而中国的船只，随船携带了大量的豆子，一为填实磁器，不致在航行中遇上颠簸，碰撞破碎；二来，那就是一个小型农场。随种随收，连光合作用都用不着。在黑暗的舱底，豆芽们阴测测地生长，密密匝匝，挤挤挨挨，像是可以听见它们在交头接耳，切切私语，嘲笑几十年后西方同行。
发豆芽十分简单，我小时候就发过。取一个竹箩，抓两把绿豆浸湿了，盖几层粗草纸，洒上水，放在阴暗的角落里。早晚各洒两遍清水，过两天，顶着两片小小子芽的豆芽就长出来了，雪白的茎芽，上头还有暗绿色的豆壳，对小孩子来说，真的是很奇妙很可爱。我发豆芽只为了好玩，没想过炒来吃。我妈看我一发豆芽，就说：奈末好，一碗绿豆汤又没了。
关于发豆芽这个娱乐活动，早在宋朝就有了。南宋陈元靓在《岁时广记》中有过记述：“京师每前七夕十日，以水渍绿豆或豌豆，日一二回易水，芽渐长，至五六寸许，其苗能自立，则置小盆中，至乞巧，可长尺许，谓之生花盆儿。”看来宋朝的人跟我小时候一个样，发豆芽就为个看。人家还有好听的名儿：生花盆。他们挺能干，养上十天，有一尺长。我养两三天，只有两寸来长，还长得曲里拐弯的，不像人家，“其苗能直立”。他们水养绿叶豆豌豆芽，是为了七月七日过乞巧节这天晚上摆着好看的，就像我们在冬天养水仙。估计他们也会跟我们一样，用根红绸带把水仙／豆芽拦腰一系，一是好看，二是怕它倒伏。
宋朝的豆芽还是花，明朝的豆芽已经从厅堂下降到了厨房，早变成了桌上的一盘菜了。《金瓶第》六十五回月娘道：“豆芽菜儿──有甚捆儿！”第七十二回里潘金莲笑骂西门庆：“你这烂桃行货子，豆芽菜──有甚捆儿！”第七十五回里又有：拣了一碟鸭子肉，一碟鸽子雏儿，一碟银鱼咋，一碟少掐的银苗豆芽菜。“少掐的银苗豆芽菜”，是指豆芽没有掐头去尾？豆芽还有个名字，叫掐菜，就是因为要掐去两头。
豆芽还有个名字，叫如意菜，是因为黄豆芽形似中国古代的吉祥物“如意”，而有此美名。却不知怎么这个名字传到日本，却变成了是像孙行者的如意金箍棒。大概是他们没见过如意，又一知半解，实在有趣得很。
上面说《金瓶梅》里有两回提到一句俗语：豆芽菜儿──有甚捆儿。意思是豆芽菜生脆易折，捆不成束。绿豆芽自是如此，黄豆芽却不这样。有的地方的黄豆芽发得好，全都一般齐整，七八寸长，直直挺挺，码跺好了，用根湿稻草当中一拴，论捆卖。这样的黄豆芽买回家去，都不用择不用掐，拿了菜刀跟它一刀两断，根是根，芽是芽，爽爽气气。见贯这样黄豆芽的人，看到有人拿了一根豆芽掐根儿，是要抓狂的。
豆芽掐菜，有人掐尾留头，有人两头都掐。我妈这人不耐烦做细磨工夫，见我偶尔炒个金钩银芽，连绿豆芽都要掐头去尾，就要数落我，说吃个豆芽都要掐脚！后半句没说出来的话是：我怎么就养出你这么个爱磨磨叽叽的人。
记得以前看过一篇小说还是散文，讲一个上海小家庭，女儿女婿和丈母娘同住，丈母娘和女婿一直相处甚洽，有商有量，每天一起择菜做饭，其乐融融。谁知有一天掐豆芽，女婿只掐尾，丈母娘要掐头尾，丈母娘看不上女婿做的事，说了一句你们家是这样吃豆芽的？女婿认为丈母娘是看不起起他的家庭，当场暴怒，劈面打了丈母娘一记耳光。这一记耳光打下去，小夫妻也就做到头了。
所谓因小见大，两个家庭不同的生活习惯，是需要相互体谅的。如今凤凰男和孔雀女之间矛盾不断，有许多也是吃豆芽掐不掐两头的问题。
吃豆芽就吃一个脆，但袁枚在《随园食单》里说：豆芽柔脆，余颇爱之。炒须熟烂。作料之味，才能融洽。可配燕窝，以柔配柔，以白配白故也。然以极贱而陪极贵，人多嗤之。不知惟巢、由正可陪尧、舜耳。他吃豆芽要吃熟烂，还要用燕窝来配，真是真孽。
吃豆芽吃得刁钻的，非苏州人莫属。陆文夫的《姑苏菜艺》就说：“苏州菜中有一只绿豆芽，是把鸡丝嵌在绿豆芽里，其精细的程度可以和苏州的刺绣媲美。”这么精致的菜，早已有之，《清稗类钞》中有记载：镂豆芽菜使空，以鸡丝、火腿满塞之，嘉庆时最盛行。
一般吃豆芽，清炒、凉拌，或是炒三丝，或是素什锦，包入粉卷中也有。北方人爱做一个“合菜”，是将豆芽、肉丝、韭黄、木耳丝、粉丝等炒熟，再煎一张薄薄的蛋皮盖在上面，叫合菜盖帽。
粤菜中有一道住家菜，叫“大豆芽榄菜炒肉碎”，名字很长，乃是用黄豆芽、橄榄菜、肉末炒成，听着有点怪，这长的长，碎的碎，和中国菜的配菜原则不太相符，但炒出来却很好吃，咸鲜爽脆，有味道有口感，味道十分丰富，是夏天下饭的一道好菜。
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.
