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【美食随笔】霉干菜蒸肉饼
(2008-09-09 07:56:53)

这个菜是从客家菜“梅菜蒸肉饼”处化出来的。客家菜的“梅菜蒸肉饼”里的梅菜，是用芥菜心腌的，梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。客家菜里用到梅菜的菜肴很多，梅菜蒸肉饼是家常菜，梅菜扣肉就可以上宴席，其它还有梅菜蒸鱼尾，梅菜蒸牛肉，还可以煮汤。
霉干菜则是绍兴特产，早在《越中便览》中就有记述：“霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别[阅读全文]
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【美食随笔】肉末榄菜炒豆芽
(2008-09-08 07:45:30)

李渔在《闲情偶寄·饮馔部》中说：蔬食之最净者，曰笋，曰蕈，曰豆芽。细究起来，笋是从山林地石缝里钻出来的，蘑菇是在培养土上生长的，都和泥土沾边，真是要说干净，还真非豆芽莫属。
豆芽绝对是国粹，这么聪明的点子，也只有国人才想得出来。大航海时代，欧洲的船员多半为败血症所苦，一半人都要死在海上。而郑和率领的船队七下西洋，远至非洲东海岸，没[阅读全文]
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