【Lucy学厨】土豆烧牛肉+香葱拌西芹+蚝油牛肉+自制蒜蓉辣椒酱+凉拌烤麸

 

 

材料：牛肉，土豆切滚刀，红萝卜切滚刀，生抽，老抽，姜片，葱段，蒜瓣，八角，花椒粒，桂皮，盐，糖，香菜

 

做法：
1. 牛肉切小块，锅里烧开水，焯掉血水（图1），沥干备用（图2）。
2.锅里放油，油热放入八角，花椒粒，桂皮炒香（图3），铲出来放入烧菜用的小漏球里。没有小漏球就直接加姜片，葱段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片，葱段，蒜瓣炒香（图4），再加入沥干水分的牛肉一同翻炒均匀（图 5）。
3.加入料酒，生抽，老抽，（图6）翻炒均匀后加热水（一定要热水，否则牛肉遇冷水就发紧，不容易煮烂）刚刚淹过牛肉，放入2里的香料漏球，（图7）大火烧开后，改小火慢慢炖一个小时左右，这个取决于牛肉切的大小。
4.等牛肉炖得软烂了加入土豆，红萝卜，盐，糖翻炒均匀（图8）再继续炖至土豆，红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅了。
5.撒上香菜味道更好（图9）。

材料：西芹，盐，蒜蓉，香油，葱花
做法：西芹去筋洗净，切斜刀，在开水里焯一下，沥干水分倒入碗里加入蒜蓉，盐，香油和葱花拌匀即可，就这么简单。

提示：用西芹的菜心做最好吃！

 

   最早接触蚝油还是N年前全国人民最喜欢的蚝油生菜，其味道鲜美，可以把普通的素菜演绎得让人垂涎。喜欢粤菜还是那几年在深圳打工给培养的，粤菜少辛辣，很适合我家老的，小的，中国的，外国的，呵呵！！LD快吃完了问我，还有吗？我说还剩最后一个，LD说，快拿来。呵呵，LD用沾着剩下的汤汁把盘子打扫得干干净净。
   
材料：牛肉，西兰花（没有可以用芥兰或其他蔬菜代替），我还用了蘑菇，葱段，姜片，蒜片，蚝油，生粉，盐，生抽，老抽，料酒

做法：

1. 牛肉切片，切好的牛肉用水冲一下，去血水，控干水分，加入生粉，盐和水轻轻搅拌，等水吃进后再添少许水，等牛肉吃透水分后放置30分钟左右。放置一段时间后看有水出来，再继续搅拌一下。
2. 西兰花切小朵，用开水烫一下，备用。
3. 热锅冷油，把油烧热后放部分姜片，蒜片炒香，加入西兰花翻炒，用盐调味。喜欢的可以用生粉与水调和成的芡汁勾薄芡，起锅摆成四周一圈，中间空出放牛肉。做法可以参看：
4. 准备小碗，放一大勺蚝油，少许老抽、生抽、盐、白砂糖和少许生粉一起调和料汁，备用。
5. 热锅冷油，把油烧热后放腌制好的牛肉，等牛肉变色后捞出，控干油分，备用。
6. 锅里剩底油，烧热后倒入葱、剩下的姜、蒜，爆香，放入蘑菇炒一炒再将炒好的牛肉倒入，加料酒快速大火翻炒几下。放入4里准备好的料汁，再快速翻炒几下就可以出锅倒入准备好的盘中。

     上次买了来做泰式料理的小辣椒，只用了很少的几个，放冰箱里久了怕坏，想起在家的时候老妈老爸就会做成辣椒酱，而且老妈做的辣椒酱在我们家属区可是出了名的好吃。电话回家请教具体步骤，原来这个很简单嘛！！

材料：辣椒，大蒜，姜，盐，高度酒（二锅头，伏特加等）

做法：

1. 全程不能沾水和油，所以要用的工具和要装的容器先要清洗干净，晾干。
2. 把新鲜辣椒去蒂洗净，晾干水分。
3. 把晾干的辣椒，大蒜和姜放入打碎机里（图3），打至自己喜欢的程度。（图4）
4. 在打好的辣椒酱里加入盐（图5）搅拌。盐的比例可以按一斤辣椒一两盐。我这小批量生产放多少就自己尝一尝，太少了不容易保存，太咸了不好吃。
5. 最后加一点儿高度白酒（图6），我用的伏特加。
6. 等辣椒都入味后放入准备好的容器，如玻璃瓶，用保鲜膜盖住，再加盖密封保存。放置几天就可以吃了。我等不及两天就开始吃了。

提示：1. 辣椒，大蒜洗干净后一定要晾干，不能有水或油。
             2.大蒜，姜的多少可以根据自己的喜好。
             3.老爸说的还可以加花椒，这次没有试，有兴趣的试一下？

  

       说说今晚吃的。因为天气热，所以就在想吃凉拌菜，翻箱倒柜看到了烤麸。几个月前吃的四喜烤麸很喜欢，不光可以炒着吃，还可以凉拌，而且烤麸的营养价值很高。同志们想美容，想瘦身的，这个就是了。

四喜烤麸的做法点这里

材料：烤麸，黄瓜丝，红萝卜丝，木耳，蒜蓉，香油，盐，糖，醋，辣椒油，葱花，香菜，熟芝麻粒

做法：
1. 烤麸放水里等泡软后，在水龙头下用手挤压冲洗，切成小块，开水锅里煮几分钟后捞出来沥干水分待用。
2.木耳泡水，洗净去蒂，撕成小块，在开水中焯一下，沥干水分待用。
3. 把沥干水分的烤麸，木耳，黄瓜丝，红萝卜丝放碗里，加入自己喜欢的调料拌好就可以开吃。我用的调料蒜蓉，香油，盐，糖，醋，辣椒油，葱花，香菜，熟芝麻粒

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[乐蝉]

很棒。喜欢土豆炖牛肉，今晚就做。