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【Lucy学厨】传统的圣诞蛋糕:圣诞树桩蛋糕--Buche de Noel / Yule Log

(2010-12-25 12:11:45) 下一个

圣诞树桩蛋糕--Buche de Noel / Yule Log

圣诞树桩蛋糕--Buche de Noel / Yule Log

圣诞树桩蛋糕--Buche de Noel / Yule Log

圣诞树桩蛋糕--Buche de Noel / Yule Log

Meringue Mushrooms

祝大家圣诞快乐!!

          今天是平安日,昨晚开始就下雪了,肯定的白色圣诞。本来还想睡个懒觉的,7点刚过就醒了,小同学昨晚睡前因为没有能装饰圣诞树,迟迟不能入睡,以为他还要多睡一会,哪知道点点不一会也醒了。醒了后还不忘要翻降临日日历,今天是最后一日了。翻到最后这一天是圣诞老人背着大大的礼物袋,点点就想起了他的礼物。妈妈告诉他了,要圣诞当天早上,才能看礼物呢!!哦!!小同学转移目标,一趟趟的跑去看爸爸醒了没有,他在等着他爸爸醒来装饰圣诞树。一等1个半小时,很佩服小同学的耐心。小同学是第一次装饰圣诞树,高兴得有点儿手足无措。我能挂这里吗??这个好不好??不过小同学的热情还是只有三分钟,三分钟过后依然想着他的礼物!!妈!!我想看礼物了!!不行,明天!!小同学坚持哦,最后一天啦!!

      

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         今年因为大伯的女儿一家从佛州过来过圣诞节,所以我们都到大伯家去凑热闹过平安夜。因为人太多,所以还是采取的主人做主菜,客人带配菜和甜点。大伯的女儿在西雅图学甜点毕业的,本来我们只考虑带佛岛酸橙派,经常看我博的都知道,这道甜点我家经常做,简单容易,味道好,不容易献丑,我想做的树桩蛋糕就留在圣诞节当天,自己家里吃。第一次做心里没底,好吃不好吃,好看不好看自己家里人都好解决。结果领导在和他哥聊天的时候把我的这个秘密给透露出去了,这下我不做还不行了。压力啊压力!!!那么多人还带专业人士看我献丑去了……

          

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    前几天省下的蛋白,本来想做饼干的,后来一想如果要做树桩蛋糕的话,刚好用来做蘑菇。

     蛋白糖霜蘑菇的制作

 

材料:

1/2杯蛋白(大概4个蛋白)

1/4茶匙塔塔粉

1/4茶匙盐

1茶匙香草精

1杯白糖

1大勺可可粉

4盎司巧克力粒(可多可少)

圣诞树桩蛋糕--Buche de Noel / Yule Log

 

做法:

1.烤箱预热225华氏度/110摄氏度。准备两个饼干烤盘,放上锡箔纸。

2.在搅拌机里加入蛋白搅打,看到很多蛋泡就可以加入塔塔粉,盐和香草香精(图1-3),继续搅拌至软性发泡,然后慢慢的加入白糖,搅拌至硬性发泡(图4)。

3.将蛋泡放入标花袋(如果没有可以用保鲜袋,剪掉一个角,代替),用最大的圆形标花嘴将蛋泡挤出蘑菇头的圆形样子,注意挤完后从边上拿开标花袋,避免在顶上出现小勾,影响造型。再用标花袋先挤出一些蛋泡,然后垂直往上慢慢拉起来,让蛋泡看起来像蘑菇把子。每一个蘑菇头和蘑菇把子可以不一样,这样比较逼真一些(图5-6)。

4.入烤箱烤1个小时,或感觉很干,容易取下来。烤久了颜色会比较黄。烤好后拿出来放冷。放入密封的容器,室温可以保存很久。

5.当你想装饰的时候,将巧克力锅里隔水融化成平滑的溶液(图7-8),将蘑菇头翻面用小刀戳一个小洞(图9),涂抹上巧克力(图10),蘑菇把子去掉尖头也蘸上一些巧克力,然后将两个粘在一起就成了蘑菇(图11),等巧克力冷却以后就固定了。

6.喜欢的可以用可可粉来装饰。撒上一些可可粉在蘑菇头上,蘑菇把子用手沾上一点把根部点缀一下就可以了。我做的蘑菇比较干净,呵呵,喜欢更野生一点的,可以多修饰一下。

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Lucy温馨提示:

1.做好的蘑菇一定要室温密封保存。蛋白糖霜蘑菇很容易吸湿变软。我头天晚上装饰上的,第二天已经软了,所以一定要在吃前装饰。

2.这个方子可以做很多蘑菇,具体我没有数,所以如果你只要用一些来装饰可以减少用量。

 

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     这个蛋糕不用面粉,主要靠蛋白蛋黄的打发,所以一定要打发到位。蛋糕卷我是第二次做,第一次做是年初的时候,在卷的时候很容易就破裂了,所以这次做的时候比较担心这个问题。结果这次很容易卷,表面一点儿都没有破裂的痕迹。蛋糕口感很细腻轻盈。

    树桩蛋糕的制作

 

蛋糕夹层奶油材料:

  • 2杯 鲜奶油
  • 1/2杯 糖粉
  • 1/2杯 可可粉
  • 1茶匙 香草精
  • 1包 whip it(没有也可以省略,加了奶油坚挺时间更长一些也更容易。)

圣诞树桩蛋糕--Buche de Noel / Yule Log

奶油的做法:

  1. 在搅拌机里加入鲜奶油,糖粉,可可粉,香草精和whip it ,先低速搅拌均匀,再用中高速搅拌至粘稠平滑,然后放入冰箱冷藏。

蛋糕体的材料:

  • 6个 蛋黄
  • 1/2杯 白糖
  • 1/3杯 可可粉
  • 1又1/2杯 香草精
  • 1/8 茶匙 盐
  • 6个蛋白
  • 1/4杯白糖
  • 一些糖粉

圣诞树桩蛋糕--Buche de Noel / Yule Log

蛋糕体的做法:

  1. 烤箱预热375F/190C。烤盘纸铺在10*15Inch/25*38cm的烤盘上,最好再涂抹上一层油,比较容易脱模一些。
  2. 搅拌机里加入蛋黄和1/2杯的白糖,搅拌均匀后用高速搅打至少5分钟至淡黄色然后加入1/3杯的可可粉,1又1/2茶匙的香草精和盐,搅拌均匀(图2)。因为我要用同一个搅拌盆,不得不将蛋黄液倒入准备好的干净盆里(图3)。
  3. 洗干净搅拌盆后,加入蛋白(图4),高速搅拌至软性发泡然后逐步的加入白糖至硬性发泡(图5-6)。然后立即将蛋黄液用翻折的手法至搅拌均匀(图7-8),倒入准备好的烤盘里(图9)。
  4. 入烤箱烤12-15分钟或者用手指轻轻的触摸一下表面能弹起来就好了(图10)。 我的烤的时候蛋糕篷发起来很高,稍冷就消泡变薄了。
  5. 在等待烤蛋糕的时候,将糖粉洒在干净的白布上,等蛋糕烤好后用刀松动烤盘两头,然后将蛋糕倒在准备好的白布上(我的太容易脱模了,倒出来的时候磕了一下)(图11),去掉烤盘纸(图12),拉起短边的白布将蛋糕卷起来,然后让其冷却30分钟(图13)。
  6. 打开卷起的蛋糕,将夹层奶油平铺在蛋糕上,四周留一些边不要涂抹(图14)。然后再将蛋糕卷起来,将封口留在最下边放在盘子上,盖起来放入冰箱直到准备开吃(图15)。

圣诞树桩蛋糕--Buche de Noel / Yule Log

装饰: 将蛋糕一头切掉一些,另一头切成斜边,用剩下的奶油做粘和剂,露出木纹来,然后将奶油涂满树桩全部,用叉子在上面画上一些条纹,看上去像树纹,用上面做的蛋白糖霜蘑菇放在上面或四周作装饰,底部也用一点奶油粘上。

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Lucy温馨提示:

1.这款蛋糕没有用面粉,蛋糕体很松软,口感很细腻。

2.奶油其实足够装饰整个蛋糕了,我比较贪心抹了很厚在里面,外面不够了,又做了一半的奶油。

3.蛋黄的打发一定要打至颜色很浅,高速搅拌至少5分钟后再加入其他的配料。
4.喜欢的话还可以装饰一些树叶,果子,圣诞的小物件什么的,我图简单就撒了一些糖粉在四周。

祝大家圣诞快乐!!新年快乐!!


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