【Lucy 学厨】三文鱼的三种吃法，味噌酱腌菜，葱油花卷，烘蛋羹

三文鱼的营养价值来源于百度:
三文鱼中还含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜 及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的 发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。

香煎三文鱼+芝士烤土豆

香煎三文鱼配芝士烤土豆

（点击图片看做法）

   上个星期超市搞活动买了好多三文鱼，罗非鱼（准备用来做酸菜鱼）还有鸡，冷冻箱都要装满了。三文鱼我还没有自己做过，所以就先学做三文鱼了。

    还是网上先学习的，做三文鱼的方法很多，大都很简单，我是懒人，所以就找最简单的做，做西餐主菜有了，还要配些蔬菜和主食。

   先说主食土豆的做法。

   一般家里吃土豆老公做，就会做成土豆泥（mashed potato)，或烤土豆（baked potato)。我做就喜欢做成青椒土豆丝。刚好想到上次在坛子里笨笨妈妈的帖子看到的做法，自己边做边给篡改了。

 

   土豆三五个，按各家人多人少准备。去皮，把土豆放在两根筷子之间用刀切片，这样就不会切断（图1）。切好后的土豆放在烤盘里，喷上橄榄油（图2），撒上些盐，蒜粉，最好每片之间都有点儿。（图3）放430华氏度/225摄氏度的烤箱烤30分钟，拿出来洒上些芝士（芝士品种很多，我用的是Colby  Jack 也可以用 parmesan cheese），可以多放点儿，再放入烤箱继续烤15分钟，或是等芝士融化就好了。我这次烤久了点，芝士看到有点干了。网友建议的先在微波炉把土豆叮个半熟再烤就不会太干，还没有试过。

    土豆入烤箱后这边就可以开始准备配菜和三文鱼。

    西兰花，红萝卜准备好后下开水绰一下，沥水待用。等土豆快好了的时候，炒菜锅里放油，油热，下蒜炒香，放西兰花，红萝卜翻炒至熟，（刚好还剩了半个鸡蛋也煎成蛋皮，一起炒在里面了。）放盐调味，起锅装盘。

   我们这里的鱼一般都是冷冻的，新鲜的很少。所以先要把鱼给解冻了。解冻后的鱼用厨房用纸把表面的水分搽干，喷上一些橄榄油，我用的是Olive oil spray，然后撒上一些盐，黑胡椒，腌上15分钟左右。后来想想也许该再撒点儿料酒，下次再试。

   也是等土豆快好了的时候，在另一个锅里放些橄榄油，把腌好的三文鱼放锅里每一面煎2-3分钟，起锅装盘。

   吃的时候可以在土豆和三文鱼上放些黄油，更香！！老公第一次吃这样做的土豆，很喜欢。

日式照烧汁烤三文鱼+浇汁西兰花

日式照烧汁烤三文鱼+浇汁西兰花

（点击图片看做法）

 材料：
蜂蜜 2 大匙
照烧汁（teriyaki sauce)  2大匙
Rice wine vinegar(我用的red wine vinegar) 1大匙
葱 4根 切小粒
蒜 2粒 剁细
切片杏仁 半杯
西兰花 1朵
三文鱼 4块每块大概4盎司
淀粉 2茶匙

 

做法：
1. 取一小碗，放入蜂蜜，照烧汁，和Rice wine vinegar，葱，蒜和匀，分成两份。
2. 取其中一份调料抹在三文鱼身上腌30分钟左右。中途用勺子把汁水往鱼身上浇一浇。
3. 在不沾锅里放入切片杏仁，用中火烤2-3分钟，到杏仁表面金黄，放在一旁晾凉。
4. 不沾锅里放1/4杯水，倒入西兰花，盖上盖子中火焖7-8分钟，到西兰花翠绿油亮。（不喜欢甜味的建议不要试了。）
5. 烤箱开到broil，烤盘上放锡箔纸把腌好的三文鱼放上入烤箱烤5-8分钟。烤前用Olive oil spray喷一喷，我这次烤久了一点，葱花都烤黑了。
6. 把另一半调料加入2茶匙淀粉和匀，加入煮好的西兰花中，搅拌至粘稠，放入烤好的杏仁，搅匀。装盘。
    自己喜欢吃青椒土豆丝，就准备了当主食。配上一盘还不错。

日式照烧汁烤三文鱼+浇汁西兰花+青椒土豆丝

    点点原来都不喜欢吃鱼虾的，最近做的鱼虾他都还很赏脸。

好吃不过茶泡饭--三文鱼茶泡饭

 三文鱼茶泡饭

（点击图片看做法）

    四川的俗语， “好吃不过茶泡饭，好看不过素打扮”，至今我还没有吃过茶泡饭，不过看了日本料理书后很有兴趣的做了一次，没有想到的是我家这位不喜欢吃鱼虾的同学，对日本料理还这么青睐，把一大碗茶泡饭基本吃光，中途俺还不断加海苔，这孩子吃饭可从来没有这么顺利过，让俺大跌眼镜！！
     这道泡饭茶香，花香，鱼香，海苔鲜让人回味无穷，没想到如此简单的一碗泡饭如此的诱人。
日文里，茶泡饭叫“御茶渍”（读“OCHA- ZUKE”），是日本家庭里常吃的最迅速、最方便的一道家常饭。在日本的京都地区，如果有聚会主人提出“来点儿茶渍饭吧？”，其实并不是真的要请大家吃茶渍饭，这只是“聚会结束了”的礼貌说法，客人们此时应该谢绝并且赶快告辞呢。照书翻译的，不对请大家指正哈！！
材料：
150 克/5Oz三文鱼片
1/4 片寿司海苔（我几乎用了一整张海苔，点点太喜欢了)
250克/9Oz/1 1/4杯日本米加350Ml/12fl oz/1 1/2杯水煮熟( 普通米饭也可以，剩饭也行)
15ml/1大匙Sencha leaves( 日本的一种煎茶,我用的是花毛峰,也有人用绿茶或乌龙茶代替)
5ml/1茶匙 wasabi paste芥末( 选用)
20ml/4 茶匙 shoyu 日本酱油(我用的是普通酱油)
做法:
1. 片好的三文鱼，两面都抹上盐， 放在盘子里，腌大约半个小时。如果三文鱼厚过2.5厘米/1英寸，片成一半，用盐两面都腌上。
2. 用厨房用纸巾抹干腌好的三文鱼片，放锅里煎或放烤箱Broil烤至两面都成金黄色后取出。
3. 把海苔用剪刀剪成小条。
4. 把煮好的热米饭放入碗里（若米饭是剩的凉米饭，可以先用热水烫热，沥干或者偷懒用微波炉稍微叮一下），把三文鱼块儿放入。
5. 泡茶。大家都会哈! 都知道头道茶是水，二道茶才是茶哈。用热茶倒入装好了米饭和三文鱼的碗里，刚好盖过，然后放入海苔条，按个人口味放芥末，撒上几滴酱油或者盐，吃的时候拌匀。
小经验:
听说用其他鱼类罐头代替三文鱼也是一样的效果。

 味噌酱腌菜

 味噌酱腌菜

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   自从把点点爸的菜谱书翻出来后，最感兴趣的还是日式料理，简单的做过几道凉菜味道都很不错。味噌酱在日式料理中使用广泛，我以前做过味噌汤--日本酱汤Akamiso Soup  这次继续用味噌酱来做菜。
   西兰花茎，红萝卜，白萝卜，西芹，黄瓜或者莲花白茎都可以。我这次用了西兰花茎和红萝卜。
   味噌酱1杯加日本清酒15Ml(没有可以用料酒代替）和1个大蒜粒调成糊状，（味噌酱，清酒和大蒜的多少可以按分量和个人口味增减）把上面这些蔬菜切成块，放在一个可以密封的盒 子里，放一层蔬菜，抹上一层酱，或者把所有的蔬菜用酱和匀，码好，盖上盖子放冰箱里腌1-5天，我腌了5天。中途可以看到出来很多水分。吃的时候用水把酱料冲洗干净，用厨房用纸搽干，切成片。
    这道菜酱香浓郁，爽口清脆，耐人寻味。日式料理少油，清淡，如果喜欢有点油气的话加点儿香油，喜欢辣的加点儿辣油。

 辣味味噌酱腌菜

葱花卷

葱花卷

（点击图片看做法）

  做发酵的东西我都不太擅长，做过两次包子，形象不太好，南方人不会包；做过面包，没有耐心等着它发起来，结果烤出来的好看，但是有点硬，吃的时候在微波炉里叮一下加黄油也还凑合。这次看太阳草MM做的很有水准，自己也开始手痒。做了葱花卷和甜花卷，甜的卖相不好，就不献丑了。

简单美味早餐--烘蛋羹

烘蛋羹

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     早餐早餐每天早上起来给点点做早餐都比较头疼，问他这样他不吃，问他那样他也不吃，算了还是自己来给他换换口味吧！

    今天这道早餐是改良了的，如果把混合了的蛋液倒入派皮或塔皮里就成了法国有名的Quiche，中文的翻译大概叫咸派吧，Quiche的主要原料是蛋、厚重的鲜奶油、Bacon以及一些蔬菜，比如说：青椒、红椒、洋葱、蘑菇等等，一起加在派皮內烘烤。

   Quiche【發音：Ki Shi】是一道很有名的法国咸派，最著名的要属位在法国东北部的Loraine区的Quiche，所以通常一讲到Quiche，会直接加上Loraine 在后面，就变成Quiche Loraine。在北美Quiche还加上芝士；不过，道地的Quiche Loraine是没有芝士的。 这段介绍是网上查的。

     家里没有现成的塔皮或派皮，我就给改了，就叫烘蛋羹吧，味道一样的好！！

材料：
准备培根一条，甜椒 1/4个，洋葱小半个，西兰花少许（点点的最爱），蘑菇3-4个，都切小粒，鸡蛋4个（先我打了3个觉得有点少又加一个），葱花少许， 少许意大利乾酪(Parmesan cheese)，盐，黑胡椒，橄榄油少许

 

做法：

1. 烤箱预热350F/175C。
2. 培根放锅里炒香，加少许橄榄油先后放入洋葱，甜椒，西兰花，蘑菇放少许盐调味（培根有盐了，所以不要放太多）炒香出锅。
3. 碗里打入鸡蛋打散，加入1，放入葱花，撒上点儿黑胡椒（按个人喜欢）混合均匀。
4. 准备你想要的模子，放上蜡纸，把2中的蛋液分成几份倒入模子中，最后撒上Parmesan cheese。
5. 看各家的烤箱和模子的深浅程度烤8－15分钟。看到蛋羹蓬松起来了就差不多了，也可以用牙签插一下中间，没有蛋液流出来就好了。

 

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