2010年娘家行（3）：扬州早茶点心

每年回国探亲时都被故乡亲人们娇宠着。家人仿佛要在那短暂的时间内补偿我们在海外过的简朴生活。象以往每年探亲一样，他们再一次给了我们一番吃、喝、玩、乐的经历；我们再一次感受到那浓浓的亲情和宠爱。

故乡扬州历史悠久，拥有丰富的文化底蕴。而故乡人的生活习惯还是那样悠哉，悠哉。人们常说的扬州人“早上皮包水，晚上水包皮”就是指扬州的饮食文化和沐浴文化。“早上皮包水”是指在早晨吃早茶点心。故乡人朱自清先生写过一些有关扬州的情感丰富散文，爱其可爱之处，怒其不争之陋习。然而，他对故乡早茶点心和相关茶社却一直是赞不绝口。在散文《扬州的夏日》中，他如此写道：“扬州的小笼点心实在不错：我离开扬州，也走过七八处大大小小的地方，还没有吃过那样好的点心；这其实是值得惦记的。茶馆的地方大致总好，名字也颇有好的。如香影廊，绿杨村，红叶山庄，都是到现在还记得的。绿杨村的幌子，挂在绿杨树上，随风飘展，使人想起‘绿杨城郭是扬州’的名句。里面还有小池，丛竹，茅亭，景物最幽。。。”大半个世纪过去了，朱自清先生这段对故乡早茶生动的描写依然如是。

在故乡吃早茶点心的地方莫过于久负盛名的富春茶社和冶春茶社了。每年探亲，每年探访这些茶社。故乡人中有句习语“富春的包子，冶春的饺子”。顾名思义，二个茶社各有略胜一筹的点心。富春茶社和冶春茶社各自拥有40余种细点、小菜。这些年来，我个人感觉这二个茶社在点心和小菜品种以及口味方面越来越相似，分不出仲伯。二个茶社,尤其是冶春，蒸饺品种繁多，我个人比较喜欢味道鲜美的虾饺和蟹黄饺。包子馅也是五花八门，比较有传统名气的是蟹黄汤包、五丁包（参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁为馅）等。除了包子和饺子，还有各式烧卖、发糕等细点，其中以翡翠烧卖和千层油糕为代表。当然，到这些茶社吃早茶点心，一定要品尝三鲜干丝、大煮干丝、肴肉、凉拌海蜇皮等小菜。

富春茶社和冶春茶社的生意都非常兴隆，尤其在节假日时。除非预订包间，在大厅用餐时，经常是用餐尚未结束，就有其他客人站在附近等候桌位。与别的客人们分享同一张餐桌也是常见的情况。二个茶社都有外卖服务，可以从那里将点心买回家享用。在扬州吃早茶点心，不仅要品尝和欣赏它们的色香味，而且不要错过细细欣赏它们的造形和刀工。有人曾形容“淮扬菜系造形与刀工之精美使人不忍动筷”。朱自清先生对故乡点心也曾如此赞美道：“滋润利落，决不腻齿腻舌，不但味道鲜美，颜色也靓丽悦目。”品尝点心的同时，别忘了泡上一杯碧螺春或其它自己喜欢的茶（茶社是允许自带茶叶的）。

就茶社地理环境而言，冶春茶社略胜一筹。富春茶社位于老城区的狭窄小巷子里，优点是其附近环境比较真实反映老扬州市民生活；缺点是私家车和公车都无法进入，并且巷子入口处有些杂乱。位于老城河边的冶春茶社地理环境则优美许多。冶春茶社被分成相邻的东冶春和西冶春，在“问月桥”附近。准确地说东冶春就叫“冶春”，而西冶春才叫“冶春茶社”。本文中的“冶春茶社”是通指，包括东冶春。

除了富春茶社和冶春茶社，扬州本地人吃早茶点心还有许多其它去处，例如蒋家桥饺面店与共和春饺面店。这些地方价廉物美，更适合大众生活水准。而大街小巷口的小吃店和摊位上的早茶点心就更便宜了。因为担心食品卫生，家人不允许我从小吃店和摊位买食品。然而，我儿时的记忆却更多的与这些地方有关。儿时，只有过年过节或者有外地客人来访，父母才带着我们去富春茶社吃早茶点心。我对家人现在给我的限制表示了抗议。母亲说：“今非昔比，如今有人为了多赚钱，使用有质量问题的食品原料。尽管这些人是少数，但你不知道究竟是哪一位。所以，只好尽量不去小吃店和小摊位。”听了母亲的话，我有些悲哀，少数不法小业主影响了大多数遵纪守法小业主的利益。不过，悄悄地说一句，这次探亲，我瞒着家人在一个小吃店买了一只火烧，在一个小摊位上买了一个糍粑，过了把瘾：））。

不能再写了，回想着故乡的这些早茶点心已经使我垂延欲滴。

【后语】：由于在美国过惯了简朴的饮食生活，每次刚回到故乡时，对于如此丰富的早餐一开始感到有些不适应。在喜欢品尝这些早茶点心的同时，觉得有些奢侈，当然也担心营养过剩。母亲劝慰说：一年之中，你回家只有2周左右的时间，加上去看望你公婆的时间，总共才一个月左右。回到美国，你有足够的时间过你的简朴日子。仔细琢磨了母亲的话，觉得有一定的道理，我们也就不佛亲人们的好意，顺应他们的安排了。



音乐《紫竹调》

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冶春茶社 (西冶春)




西冶春的蟹黄蒸饺（A）;虾饺（B）;五丁包（C）;蟹黄汤包（D）




西冶春的大煮干丝（A）;肴肉（B）;三鲜干丝（比大煮干丝味道更鲜美）（C）;虾仁（D）




西冶春的其它冷、热小菜，如凉拌香菇（A）,热炒鳝鱼丝（B）。




古色古香的东冶春（与乾隆皇帝水上游线路的起点皇家御码头相邻）。




东冶春的早茶点心与西冶春几乎是一模一样，就不重复奉上了。就放大强调一下菜包子、热气腾腾的烧卖、以及与烧卖在同一笼的豆沙包。




富春茶社位于故乡老城区小巷里的。位于国庆路上的巷子入口（A）, 富春茶社外观（B，C）




虽然这座百年老店的地理位置和外观不起眼，但是富春茶社内部装璜还可以，有着百年老店的骄傲。刚进门的右手边是“扬州-淮扬菜之乡”（A），左手边是“包打天下”（B）。



穿过大厅，进入一个小庭院，回首看到是“淮扬第一楼”（C）




我不是一位有水平的食客。我个人认为富春包子与冶春包子大同小异，富春也提供蒸饺。




富春茶社与冶春茶社的小菜品种也类似（A）。不过，我个人认为富春的翡翠烧卖和千层油糕是非常独特的（B）。




除了以上2个著名吃早茶点心的茶社，故乡扬州还有许多其它吃早茶点心的地方。女儿喜欢吃蒋家桥饺面店的干拌面。这次探亲，她那刚上初中的表弟用零用钱请她吃了一顿。所以，故乡早茶点心有许多的选择，既有几十元甚至几百元的一顿早餐，也有几元钱就可以品尝到自己喜欢的早茶点心。

[eich1977]

非常想念家乡的美食。

[广陵晓阳]

回复杨方方的评论:

你在留言中说的都对。我从小就将大煮干丝与烫干丝混淆。所以，我就将烫干丝叫成大煮干丝，而将大煮干丝叫成三鲜干丝：））。冶春没有这样称呼。对不起，误导朋友们了。我第一次知道肴肉的普通话为硝肉。

谢谢你的分享。问好并祝夏安！

[杨方方]

冶春的图A应该是烫干丝；图B读作硝肉（用扬州话雅读为肴肉，但用普通话雅读则是YAO肉，变调了），传说起源于镇江，但扬州厨师将它推向全国各地及海外，所以又有很多人称之为扬州肴肉；图C看上去象大煮干丝，但不知为何冶春叫它三鲜干丝；图D是经典扬州菜叫清炒虾仁，传统上用更小的河虾仁。

另外，饺子不是扬州的传统食品，扬州四乡是不吃饺子的。扬州老城区有饭店卖饺子，是因为扬州城作为中国曾经的交通中心，需要接待南来的北方商人和过客。

[广陵晓阳]

回复扬州八怪的评论:

扬州八怪中有一个美女吗？：））同乡好！是啊，每年吃，每年觉得还是那么味道好。Hug一个。

[扬州八怪]

又让我想家了，去年回去也去了，味道还是那么好

[广陵晓阳]

回复也从扬州来的评论:

与你一样，我也辨别不出各家店烫干丝的特色。

我没有试过在国内上文学城。从一些网友的帖子中得知，好像通过什么代理网站可以上。具体的情况我就不知道了。你可以试着发一个询问帖子到你喜欢的文学城论坛询问。

问好！

[也从扬州来]

非常喜欢扬州的烫干丝。据说是大豆干子特别好。但是没有辨别出各家店的特色。

另外，你在国内能上文学城吗？