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谈黑豆和黄豆的营养价值和作用

(2020-05-31 12:41:55) 下一个

     昨天我发了疫情期间,哪些东西会涨价?其中提到我喜欢吃黑豆,有位读者问我:“黑豆怎么吃啊?发现我家有一包黑豆,一直不知道怎么吃,或做什么。”

        这个问题要从我为什么喜欢吃黑豆说起。

        黑豆富含维生素E、异黄酮类等丰富的抗氧化物质。黑豆中的皂苷、黑豆色素,有明显的抗氧化作用,可以延缓人体衰老。中医讲黑豆属水性寒,可以入肾,消胀、下气、治风热,可食用黑豆补肾。

       豆子有很多种类,我们以黄豆为例来比较黑豆的不同之处。素有“豆中之王”美称的黑豆,越来越受人们热捧,甚至有赶超黄豆之势。黑豆黄豆在营养上有何区别?

       同为大豆家族,黑豆黄豆都含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。黄豆蛋白质含量约为35%~40%,且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸,与谷物食品一起吃最有营养。黄豆脂肪还可以阻止胆固醇的吸收,对于动脉硬化患者来说,是一种理想的营养品。

    黄豆的胡萝卜素含量高达200微克,而黑豆仅仅50微克,胡萝卜素可以维持眼睛和皮肤的健康,改善夜盲症、皮肤粗糙的状况,有助于身体免受自由基伤害。

    从上面的文字中我们可以看到:黑豆的优点在于补肾和抗衰老。黄豆对于有心血管疾病有疏通血管的作用,并且改善夜盲症、皮肤粗糙的状况,有助于美容。

     这样看来,黄豆似乎比黑豆具有美容作用?

     但是,许多学者研究指出,黑豆富含抗氧化物质,包括异黄酮类、皂素、花青素、维生素E等,这些都可以清除体内自由基因,可以养颜美容,延缓衰老。正如古人李守愚每天早晨水吞黑豆,到老不衰。

     黑豆黄豆,各有优势。对我们来说,最好的办法就是“黑黄通吃”。日常饮食习惯中,由于豆腐、豆皮、植物油均大部分来自于黄豆,因此可以做黑豆排骨汤、黑豆炖鲤鱼,可用黑豆焖米饭。最简单营养的做法是和黄豆一起打豆浆,比例1:1,营养价值比单纯的黑豆豆浆或黄豆豆浆更高。

      如果是黑豆单独吃,还是做熟了吃最好,因为生吃和一次性吃多影响消化,容易引起腹胀。

  黑豆营养价值很高,但不易煮熟,一般要先泡再煮,比较麻烦。建议可以把黑豆浸泡一夜,用肉类或猪蹄炖着吃,或者是和花生核桃一起打豆浆。

     还有的文章指出:

     黑豆富含植物性蛋白质、维生素A、B、C,味甘、性平、滋补肾脏、补肝明目、活血利水、祛风解毒、补肝肾、壮筋骨。从中医的观点看,黑豆对神经痛、肾虚、水肿、过敏体质和体力不足,都有不错的养生保健效果。

  黑豆富含膳食纤维可以预防缓解便秘,黑豆中膳食纤维的含量很高,每100克的黑豆中含有18%的膳食纤维,具有良好的清肠通便作用,现代人饮食过于精细,容易产生便秘,进而引起痔疮、肠癌的发生。因此,每天吃点黑豆,有清肠效用,防止便秘发。

     女性吃黑豆的好处更加明显。

  不论那个年龄阶段的女性,雌激素的补充都会对她们有益。所以一定要每天吃20-30G的黑豆,补充体内所需激素,特别是更年期的女性。

  “黑豆可以补充雌激素、让子宫内膜增厚,有助于怀孕。”中医上,黑豆被认为对月经不调有效果,而且有安胎作用,孕妇常吃,有益身体。黑豆补肾的功效是对男女通用的,除了补肾之外,天天吃黑豆,可以抗衰老,降低体内胆固醇等益处。

     黑豆和黄豆都有很多好处,黄豆大家比较熟悉,所以我是多找了一些黑豆的实例。仅供大家参考。相信对大家有益处,尤其是女性。

     本文参考的部分文章来源:

    http://ln.people.com.cn/n/2015/0611/c339828-25203654.html

    http://www.agri.cn/V20/SHXX/jksp/201708/t20170822_5790191.htm

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阅读 ()评论 (12)
评论
吴友明 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 不泡也可以,就是煮的时间长一点,或者直接用满炖锅煮,也很方便。
吴友明 回复 悄悄话 回复 '花似鹿葱' 的评论 : 我也经常吃黑米,黑白同吃。
吴友明 回复 悄悄话 回复 'eRandom' 的评论 :我没有种过黑豆和黄豆。
花似鹿葱 回复 悄悄话 我们家也是“黑黄通吃”。。。。
无法弄 回复 悄悄话 谢谢科普,我去泡黑豆:)
eRandom 回复 悄悄话 想吃毛豆,就在院子里种了黄豆,没有发芽。今年种了几棵黑豆。希望黑豆的毛豆也好吃。
吴友明 回复 悄悄话 回复 'lostman' 的评论 : 我查了一下:
黄豆是一种含有雌激素特质的食品,过量摄入会提高机体雌激素水平,因而影响到男性性征。研究人员认为,大豆中所含的化学成分可以“模拟”雌性激素雌二醇的功能,从而导致精子数量减少。措施:注意食用量即可,要注意是“过量”,只要不是每天大量的摄入,是不会过量的。
吴友明 回复 悄悄话 回复 '小溪姐姐' 的评论 : 谢谢小溪姐姐的分享,任何好的食物都不能吃太多,豆类也是这样。
lostman 回复 悄悄话 黄豆含雌性激素,男的吃多不举
小溪姐姐 回复 悄悄话 在网上查 到以下关于甲状腺功能减退不能吃太多豆类。
大豆。大豆——存在于豆腐、豆浆、大豆、酱油、素食奶酪和肉制品中——可能会干扰甲状腺功能。梅奥诊所说,如果你患有甲状腺功能减退症,你不需要完全避免食用大豆,但要知道,如果你吃得或喝得太多,你可能无法吸收药物。
我从小就听说肾脏功能不好的人,也不能多吃豆类。今天正好查了一下还是有争议的。
慢性肾病患者到底能吃豆制品吗?

首先来认识和了解一下大豆的属性及功能:大豆作为中药使用已有2000多年的历史,最常用的有黑豆、黄豆、赤小豆等。《食疗本草》中记载:用赤小豆“和鲤鱼鲫鱼煮食,利水消肿”。上海交通大学附属第六人民医院用黑大豆、黄芪等制丸治疗慢性肾病综合征的临床研究结果也证明,该丸具有降低患者尿蛋白、升高血白蛋白、降低血脂、调节免疫的功能,对慢性肾病综合征中的低蛋白血症具有良好的治疗作用。中医早就把豆类作为补肾利水之品在慢性肾病、肾衰治方中广泛使用,取得了良好的临床疗效。
吴友明 回复 悄悄话 回复 'rebbeka' 的评论 : 黄豆吃太多会引起甲状腺功能减退?对这个问题,我还不是很清楚。不知有谁能说清楚?
rebbeka 回复 悄悄话 黄豆吃太多会引起甲状腺功能减退,我不知道黑豆会不会。
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