酒乡戏酒之十：葡萄园与葡萄风土，Terroir

在葡萄种植中有一个法语词汇叫做Terroir，在英语中没有一个对应的词，但可以解释为：一切与葡萄种植有关的自然因素，如土壤，日照，降雨，温度，等自然气候和地理条件。有时候一片同样的葡萄园只因为中间有了一个小山坡，于是这小山坡两边的葡萄就会在不同的terroir里生长，产出的葡萄会很不一样，自然酿出的葡萄酒也很不相同。每一个不同的terroir都是那个地方风土，地理的历史宣言。

说到风土绕不开勃艮第，因为勃艮第就是一个非常特殊的地方。她的各种“迷你小气候”使得那个地区耕种的葡萄，以及用那些葡萄酿出的酒都极具辨识度，自带印章。2015年7月4日，在德国波恩举行的第39届世界文化遗产委员会的会议上，通过了向联合国教科文组织提议的“勃艮第气候”作为世界文化景观遗产的决议。“勃艮第气候”提供了文化景观的最佳范例，因为它不仅是从视觉角度出发，还因为层层渐进地在人与地，人与人，人与景观之间建立有机，立体的构造。

勃艮第从中世纪起就开始酿造优质葡萄酒了，古代的修士们为了种好葡萄，了解土壤的品性会亲自用自己的舌头来尝试土壤的味道。因为足够独特，因为人文浸润所以勃艮第才会有自己今天很牛的各种top wine，例如众所周知的罗曼尼.康蒂（Romanee Condi），香柏庭 （CHAMBERTIN），布加得父子（BOUCHARD PÈRE & FILS MONTRACHET）, 威廉.费夫(WILLIAM FÈVRE) 等一系列名酒，名酒庄。

每一个产酒区都有自己的“风土宣言”，同样加拿大卑诗省的内陆欧垦娜根谷也有着自己非常独特的Terroir和酒乡风土人文。欧垦娜根区很屌地悬挂在北纬50度的地方，这是一个可以满足许多有关葡萄酒幻想的地区。以前世界不知道她的美，因为她不太善于做公关在众人面前表现自己，但她是一个可以满足人们很多深层次欲望的葡萄酒乡。欧垦娜根山谷的秘密已经隐藏了几个世纪，直到最近，该地区才开始展现其深邃的制造一流葡萄酒的潜力，是目前世界上最令人兴奋的地区之一，这一切都取决于对这个地区葡萄种植风土，Terroir，的重新认识。

这些重新得以被人关注的风土特色包括：

1. 温度的张力—欧垦娜根这一方土地对于生性平和自然的加拿大人来说口味有点重，因为它的昼夜温差可达25度。这种温度和压力有利于葡萄藤茁壮成长，有利于葡萄果实的成长。如果气候太舒服了葡萄就会疯长叶子，而不是果实。
2. 北纬50度的位置---理论上来说南北半球30至50度（纬度）之间是种植葡萄的最理想区域，而欧垦娜根貌似正好在理想区域的边边上，但是它有很多个“然而”……;虽然勃艮第是北纬47度但它的年平均最高温度却只有27度左右，然而欧垦娜根可以几乎达到40；欧克娜艮地区水资源丰富，有一个巨大的有利于调节气候和葡萄生长的天然湖，然而它的年降水量却很低。
3. 满满的阳光—欧垦娜根虽然很北，但阳光充足，年光照为2000小时，比它南边著名的邻居纳帕谷还要多两个小时。阳光不光与对人的健康很重要，对于葡萄也是一样的。
4. 风暴安全带---欧肯娜根山谷（Okanagan Valley）坐落在西部的海岸山脉和东部的莫纳西山脉之间，位于不列颠哥伦比亚省南部温哥华以东400公里。欧垦娜根谷处于海岸和山脉之间的地带，海岸和山脉为她遮风挡雨，所以它自身形成了一个“风雨避难所”；由于年均雨量很低所以让葡萄种植者们可以控制水量，让葡萄自身努力生长—关于葡萄自身生长的问题我们将在以后的有机种植一栏中仔细探讨。

1. 土壤的多样性—葡萄种植界的一句笑话就是：哪里不适合长农作物哪里就是种葡萄的天堂。以沙粒，小石子，粘土为主的混合多样的土壤具有极好的通透性，这个特性使得这个地区的葡萄品种多样，还每样都精英辈出。赤霞珠，茜娜在国际上连连获奖；海恩勒酒庄出品的黑皮诺更是在法国连续三年获金奖，力压世界葡萄群芳。欧垦娜根地区的葡萄产区也分几大块，有著名的西科罗娜区（west Kelowna），偏西南的皮奇兰（peachland），新兴的欧垦娜根湖底部，以奥利弗（Oliver）和奥索尤斯（Osoyoos）为中心的南部产区。每一个地方都有自己的“迷你小风土”，这也是为什么在这块神奇的土地上可以有这么多品质优良，又各具特色的葡萄和葡萄酒，这就是拜神奇的风土所赐。Terroir不可以人为制造，她是上天的赐予。人们在上天的赐予与地球的慷慨之间辛勤努力，耕耘着成功。