在美国自制川式麻辣香肠

今年年末自从结识新朋友韵以后，轻舟厨艺大增。几周前韵告诉轻舟，每年年底一定要自制香肠，做四川风味的香肠，用的是从中国四川寄来的调料，“要是没有做香肠，好像没有过节；做了香肠，才感觉新年要到了。”韵的话听起来暖暖的，仿佛将轻舟带到了四川的城里，大街小巷热热闹闹的人群，忙忙碌碌满心欢喜地自制美味，等着新年的到来。。。

  虽然轻舟从小家里没有做过香肠，在中国时吃的香肠也是港式风味的，甜甜香香的，蒸饭时父亲切一些薄片香肠，饭好了，香肠也蒸透了，父亲再加一点儿酱油，配饭吃，真是香极了。来美国东方店卖的也是港式香肠，偶尔买来，与糯米饭煮在一起，香喷喷的。。。总觉得香肠技术含量太高，从未想到自己去做。但当好友提到每年要自制香肠时，连忙将她请到轻舟家，一同做川式香肠。

  技术含量不少，劳工更多了，仪器也不少。我们做了几条，花了好几个钟头，目前那些香肠还挂在房里晾着呢！

  用料和做法：
  美国户外店，如Bass Pro Shop 买的猪肚带子做肠衣，买来后泡水，洗干净
  十几镑的猪肉，最好有带点儿肥肉，这样做出的香肠更滋润，将肉切成条状
  四川“金宫”牌麻辣香肠调料，依个人口味，拌入切好的肉里
  “二锅头”中国白酒，韵专门托友人，从费城唐人街买来，加少许放入肉里，去腥味
  美国户外店，如Bass Pro Shop 买的cast iron manual grinder （铸铁手摇磨机）
  将洗干净的肠衣小心地套进磨机的出口管里，肠衣尾部戳小洞透气
  将拌好调料切好的肉均匀地加入磨机的入口处，一边手摇机，一边加肉，肉也跟着机器从出口管进入肠衣里
  一根肠衣装满后，将香肠打结，然后每隔一段绑线，再多处戳小洞透气
  所有肠衣都装好肉后，挂在通风阴冷的室内，晾几天直到肠衣干了，肉进味方可。。。

  也许，因为制作复杂，做工繁琐，no pain, no gain, 等香肠做好了，味道一定更加甘美吧。

  享受美味，缅怀故国家人；品味香肠，又何尝不是品味乡愁，回味乡思。。。

  谢谢韵，让我一起分享她每年一次的自制香肠，学习烹饪，更分享友情、乡情。。。如此，轻舟也感觉为新年做了些准备，也开始期待新年的到来。

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