再接再厉：高粉，中粉一起做吐司

一直以来都是用高粉做面包，偶尔加点全麦。前天突然发现高粉用完了，不够做一个吐司了。家里的面包也吃完了，只好用中粉替代配方中的高粉。结果发现做出的 面包非常好吃，有劲度，又不失小麦的醇香。把面包从中间掰开，看看组织：细细绵绵，一个个小小的淀粉气泡组成了整个吐司的结构。操作成功的吐司组织里，一 个一个淀粉气泡是透明的，如果你烤的吐司发粘，你的淀粉气泡一定不是透明的。如果你的吐司组织里都是大气泡，多半是你的面团没有揉到薄膜阶段，也可能是你 的面团第二次发酵过了。

 

发酵控制好的吐司会很饱满，而且不会爆掉。即便是素面的吐司，也非常漂亮。

做法和配方：

高粉 300克
中粉 250克
糖 20克
速发酵母 6克
盐 10克
牛奶 336克
黄油 25克

 

1.除黄油外的原料混合,揉面到能拉出膜的状态后，加入黄油继续揉到能拉出薄的膜的状态。
2.整圆，进行第一次发酵。
3.发至两倍大。
4.排气，分割，滚圆，松弛15分钟。
5.面团擀成椭圆。
6.长边内折，擀开，底边打薄。
7.自上而下卷起。
8.放入烤模两边。
9.发至9分满，放入预热好的烤箱。180摄氏度，30分钟。
烤好后，倒出模凉凉

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