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两款豆腐炒菜和菜花炒虾仁

(2019-01-09 17:50:30) 下一个

两款豆腐炒菜和菜花炒虾仁

最近尝试新菜很少。不再研究做饭的人是否最近兴趣转移了？或者是变懒了？也许二者兼而有之：又兴趣转移又变懒了。儿子不在家时，我们有时一荤一素一粥，再有点主食就把一顿饭打发掉了。这是不是也算极简生活的一部分啊。我好容易有了兴趣试验了一个新菜，烤箱版三文鱼，由于放盐太少，没有味道，被坚决拒绝再做。后来我就将功补过地做了回红烧三文鱼。这是以前用过的方法，炖了二三十分钟。特别入味，受到一致的好评。有时，方子还是老的可靠。看来再好的食材，如果烹饪不得法，就是暴殄天物啊。

年前在一个餐馆吃饭时点了一个混和蔬菜炒豆腐，非常好吃。回家后也想做个豆腐炒菜。以前用豆腐和蔬菜做过的最多的一道菜就是白菜粉丝炖豆腐。这三样加上酱油和盐一起炖，白菜和豆腐出的水都添了颜色和滋味，然后粉丝就会把这些汤水痛痛快快地一饮而尽，结果就像喝了迷魂汤似的，从直直的硬丝丝变成了富有韵味的温和柔软。出锅时多余的汤水都消失了，只留下精干的白菜和豆腐，还有丰腴有滋味的粉丝。可惜家里没有白菜和粉丝，于是就用家里现有的蔬菜做了两次豆腐炒菜，也都很好吃。

一次做的是小油菜炒豆腐。

图1 小油菜炒豆腐

油菜炒豆腐做法：

用料：油菜，老豆腐，胡萝卜，洋葱，盐，酱油，糖

1 一盒老豆腐切成16块方片，放一边控水。

2 油菜洗净，绿叶和白帮分开。

3 胡萝卜去皮切片。

4 洋葱去皮洗净切丝。

5 锅中坐开水，水开后下胡萝卜片，水再开后，下油菜帮，水再开后下菜叶，等水再开就捞出所有菜。

6 锅中放油，煎豆腐，一面煎好后，翻面，然后放洋葱丝。豆腐两面都煎好后，放入焯好的菜，放盐、酱油、糖拌匀。关火，出锅。

再一次做的是豆角芹菜胡萝卜炒豆腐。

图2 豆角芹菜胡萝卜炒豆腐

豆角芹菜胡萝卜炒豆腐做法：

用料：豆角，芹菜，老豆腐，胡萝卜，洋葱，盐，酱油，糖

1 一盒老豆腐切成16块方片，然后将方片的中间对角线上切一刀，成为32个三角形，放一边控水。

2 豆角，芹菜，胡萝卜分别洗净，豆角切段，芹菜胡萝卜切片，分别在开水中焯熟。

3 洋葱去皮洗净切丝。

4 锅中放油，煎豆腐，一面煎好后，翻面，然后放洋葱丝。豆腐两面都煎好后，洋葱丝也软了，放入焯好的豆角、芹菜、胡萝卜，然后放盐、酱油、糖拌匀。关火，出锅。

豆角芹菜胡萝卜炒豆腐做好后，发现芹菜比豆角进味。想想也是，芹菜横切面，汤汁都可被吸入。而豆角段还裹着自己的坚韧的皮呢，味道不容易进去啊。下次可将豆角也切成细片，或者豆角段和芹菜片不再放在同一个菜里了，谁让他们不能步调一致呢。

图3 菜花炒虾仁

再放一个菜花炒虾仁。因为这个菜受到了好评，说虾仁很嫩哦。

虾仁炒菜花做法：

1 虾仁去皮和虾线，洗净，控水。然后加料酒和盐腌制至少20分钟。

2 菜花洗净掰成小块，用开水焯一下。

3 虾仁中加点淀粉拌匀。

4 锅中放油，油热后放入虾仁炒熟，然后加入菜花混合均匀，稍微放点盐就可出锅了。

 

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评论
南山松 2019-01-15 17:37:15 回复 悄悄话 回复 'ARooibosTea' 的评论 :
茶儿好！谢谢喜欢，周中快乐！
ARooibosTea 2019-01-12 06:54:01 回复 悄悄话 每一道都是我最爱，见青色的菜，食欲大增。周末愉快松松！
南山松 2019-01-12 04:06:52 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 :
粉粉好！那是~~~ 周末快乐！
南山松 2019-01-12 04:06:28 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 :
韭菜好！太喜欢你的好文和金句，周末快乐！
南山松 2019-01-12 04:05:53 回复 悄悄话 回复 'Michelle_Lee' 的评论 :
小婷好！谢谢鼓励，周末快乐！
艾粉 2019-01-12 03:00:10 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
有道理
山韭菜 2019-01-11 21:30:51 回复 悄悄话 健康美味的2019，从松松的厨房开始！问好，祝周末愉快！
Michelle_Lee 2019-01-11 21:23:35 回复 悄悄话 健康美食看着就让人喜欢，每样都尝一些。
周末愉快，松松！
南山松 2019-01-11 17:38:47 回复 悄悄话 回复 '花甲老翁' 的评论 :
花甲老翁好！觉得很多做法都可行，就是要搭配足够的调味料：）周末快乐！
南山松 2019-01-11 17:37:29 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 :
哈哈，粉粉好！想让你家领导高兴，最简单的办法就是给人家做一桌好菜哈~ 周末快乐！
南山松 2019-01-11 17:36:18 回复 悄悄话 回复 '李哼' 的评论 :
李哼好！看到图片了，谢谢推荐：）周末快乐！
南山松 2019-01-11 17:35:02 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 :
哈哈，圆导果然好眼力~~~ 谢谢鼓励，周末快乐！
南山松 2019-01-11 17:35:01 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 :
哈哈，圆导果然好眼力~~~ 谢谢鼓励，周末快乐！
花甲老翁 2019-01-11 05:35:31 回复 悄悄话 烤箱三文魚一定是不好吃的,與廚藝無關.
花甲老翁 2019-01-11 05:31:35 回复 悄悄话 我吃過煮熟了的三文魚,在溫哥華的魚人碼頭買新鮮的,
但不好吃,沒有鮮味,但兒女愛食日本壽司,廣東人也有吃魚生的,(沒經過煮)
都是十分鮮味的,老翁從來不敢試試.
艾粉 2019-01-10 23:21:54 回复 悄悄话 然后，我猛吃并很真诚地说，挺好的！
艾粉 2019-01-10 23:19:19 回复 悄悄话 回复 '南山松'菲儿天地 的评论 :
其实我夸媳妇这么说的 没事没事，能作熟就不简单. 每次媳妇听了都很生气，不知是生自己的气还是生我的气：））
李哼 2019-01-10 20:13:45 回复 悄悄话 http://bbs.wenxuecity.com/upload/album/80/f6/b3/e92351f20117R8NM5WKU.jpg

小白菜也可以切成这样，口感特殊
李哼 2019-01-10 20:12:50 回复 悄悄话 特别喜欢健康绿色的菜，赞！
夏圓 2019-01-10 18:51:16 回复 悄悄话 清爽可口高颜值，松松好手艺。
图片是方的，圆眼看到却是，圆食方兴未艾，哈哈哈！
南山松 2019-01-10 17:12:32 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 :
蓝蟹好！谢谢鼓励，周中快乐！
南山松 2019-01-10 17:12:03 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 :
墨墨好！嗯，家常菜好吃：）周中快乐！
南山松 2019-01-10 17:11:26 回复 悄悄话 回复 '过客手笺' 的评论 :
豆豆好！谢谢这么鼓励，周中快乐！
南山松 2019-01-10 17:11:00 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
菲儿好！就是，网上吹牛不上税哈~ 周中快乐！
南山松 2019-01-10 17:10:07 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 :
尼斯好！你好厉害，还记得那时的豆腐干呢：）周中快乐！
南山松 2019-01-10 17:09:15 回复 悄悄话 回复 '我生活着' 的评论 :
生活好！这样做豆腐菜，我也是第一次，觉得不错：）周中快乐！
南山松 2019-01-10 17:08:03 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 :
一凡好！谢谢鼓励，周中快乐！
南山松 2019-01-10 17:06:00 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 :
粉粉你咋读的？我没写不吃啊，只是不想再让我这样烤了呀。网上查了，虾仁炒菜花和菜花炒虾仁两种叫法都有。你自己夸自己的不算，你家领导这么说才算数~
粉粉，周中快乐！
南山松 2019-01-10 17:03:05 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
晓青好！谢谢鼓励，周中快乐！
Blue-Crab 2019-01-10 13:28:19 回复 悄悄话 松松的菜色彩斑斓，看着就健康好吃！
momo_sharon 2019-01-10 07:16:09 回复 悄悄话 不错不错，一看就好吃。就喜欢家常菜。
过客手笺 2019-01-10 06:00:39 回复 悄悄话 真漂亮，三盘菜都端走了呀，谢谢松松！：）
菲儿天地 2019-01-10 05:26:14 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 : 吹吧：（
尼斯 2019-01-10 03:22:26 回复 悄悄话 豆腐怎么做都好吃，还有松松牌的豆腐干更好吃。

问好松松！
我生活着 2019-01-10 03:07:49 回复 悄悄话 新创意！我自己没这样做过，在外面也没看到过。看着开胃有营养，还家常易做。也要试试。谢谢分享！
寒一凡 2019-01-10 03:07:32 回复 悄悄话 喜欢松松的炒青菜，好吃健康！：）
艾粉 2019-01-09 23:01:35 回复 悄悄话 我媳妇做饭失误时我都安慰，没事没事，熟了就行：）
艾粉 2019-01-09 22:37:58 回复 悄悄话 你家理工男太难伺候，烤三纹鱼都不吃，饿他两顿！
做得好！菜花炒虾仁不准确，应该是虾仁炒菜花
晓青 2019-01-09 19:59:02 回复 悄悄话 看哪个都喜欢！
南山松 2019-01-09 19:02:45 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
菲儿好！佩服你一直有兴致尝试新菜：）
菲儿，周中快乐！
南山松 2019-01-09 19:02:01 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
给沙发上的点点上茶：）
这些都是最近做的，现在很少做新菜：）
点点，周中快乐！
菲儿天地 2019-01-09 18:30:44 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : +看着超级健康诱人，我也发现方子很重要，我回头就用松松的！：）
spot321 2019-01-09 18:03:13 回复 悄悄话 豆腐怎样做都好吃。这三款菜都是极富色彩，看了让人食欲大新增。~~ 感情小松这几天闷在家里研究菜谱呢。~~ 祝新的一周愉快！
spot321 2019-01-09 18:00:34 回复 悄悄话 沙发！
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