两款豆腐炒菜和菜花炒虾仁

最近尝试新菜很少。不再研究做饭的人是否最近兴趣转移了？或者是变懒了？也许二者兼而有之：又兴趣转移又变懒了。儿子不在家时，我们有时一荤一素一粥，再有点主食就把一顿饭打发掉了。这是不是也算极简生活的一部分啊。我好容易有了兴趣试验了一个新菜，烤箱版三文鱼，由于放盐太少，没有味道，被坚决拒绝再做。后来我就将功补过地做了回红烧三文鱼。这是以前用过的方法，炖了二三十分钟。特别入味，受到一致的好评。有时，方子还是老的可靠。看来再好的食材，如果烹饪不得法，就是暴殄天物啊。

年前在一个餐馆吃饭时点了一个混和蔬菜炒豆腐，非常好吃。回家后也想做个豆腐炒菜。以前用豆腐和蔬菜做过的最多的一道菜就是白菜粉丝炖豆腐。这三样加上酱油和盐一起炖，白菜和豆腐出的水都添了颜色和滋味，然后粉丝就会把这些汤水痛痛快快地一饮而尽，结果就像喝了迷魂汤似的，从直直的硬丝丝变成了富有韵味的温和柔软。出锅时多余的汤水都消失了，只留下精干的白菜和豆腐，还有丰腴有滋味的粉丝。可惜家里没有白菜和粉丝，于是就用家里现有的蔬菜做了两次豆腐炒菜，也都很好吃。

一次做的是小油菜炒豆腐。

图1 小油菜炒豆腐

油菜炒豆腐做法：

用料：油菜，老豆腐，胡萝卜，洋葱，盐，酱油，糖

1 一盒老豆腐切成16块方片，放一边控水。

2 油菜洗净，绿叶和白帮分开。

3 胡萝卜去皮切片。

4 洋葱去皮洗净切丝。

5 锅中坐开水，水开后下胡萝卜片，水再开后，下油菜帮，水再开后下菜叶，等水再开就捞出所有菜。

6 锅中放油，煎豆腐，一面煎好后，翻面，然后放洋葱丝。豆腐两面都煎好后，放入焯好的菜，放盐、酱油、糖拌匀。关火，出锅。

再一次做的是豆角芹菜胡萝卜炒豆腐。

图2 豆角芹菜胡萝卜炒豆腐

豆角芹菜胡萝卜炒豆腐做法：

用料：豆角，芹菜，老豆腐，胡萝卜，洋葱，盐，酱油，糖

1 一盒老豆腐切成16块方片，然后将方片的中间对角线上切一刀，成为32个三角形，放一边控水。

2 豆角，芹菜，胡萝卜分别洗净，豆角切段，芹菜胡萝卜切片，分别在开水中焯熟。

3 洋葱去皮洗净切丝。

4 锅中放油，煎豆腐，一面煎好后，翻面，然后放洋葱丝。豆腐两面都煎好后，洋葱丝也软了，放入焯好的豆角、芹菜、胡萝卜，然后放盐、酱油、糖拌匀。关火，出锅。

豆角芹菜胡萝卜炒豆腐做好后，发现芹菜比豆角进味。想想也是，芹菜横切面，汤汁都可被吸入。而豆角段还裹着自己的坚韧的皮呢，味道不容易进去啊。下次可将豆角也切成细片，或者豆角段和芹菜片不再放在同一个菜里了，谁让他们不能步调一致呢。

图3 菜花炒虾仁

再放一个菜花炒虾仁。因为这个菜受到了好评，说虾仁很嫩哦。

虾仁炒菜花做法：

1 虾仁去皮和虾线，洗净，控水。然后加料酒和盐腌制至少20分钟。

2 菜花洗净掰成小块，用开水焯一下。

3 虾仁中加点淀粉拌匀。

4 锅中放油，油热后放入虾仁炒熟，然后加入菜花混合均匀，稍微放点盐就可出锅了。