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选购巧克力前，这些问题你造吗？

文/李园园营养师

 

一年一度七夕日，经典还属巧克力。七夕马上驾到，如何选择巧克力，表达浪漫呢？什么样的巧克力更健康？诸多问题帮你解答。

 

小测试:哪种巧克力的保健价值最好呢？

A黑巧克力  B白巧克力  C普通巧克力  D都一样

 看完以下问题与解答，答案您自然清楚咯。

 

【什么是巧克力中的保健成分？】

巧克力中的保健成分就在于可可中的酚类物质，其具有很强的抗氧化作用，有利于心血管健康，而且可可粉中含有矿物质钾也有利于护心。所以选择巧克力时，可可成分（包括可可液块、可可浆、可可粉）越多越好。相应的味道也会越苦涩，颜色也就越黑，甜味越小。

 

【巧克力中的可可液块、可可浆、可可粉、可可脂是什么？】

可可液块和可可浆是可可豆经过焙烤研磨之后形成的浆，凝固成块，其中包含可可脂，也包含可可中的所有酚类物质；可可粉是去掉可可脂的部分，保留着全部的酚类物质和矿物质；可可脂就是可可中提取的脂肪，以饱和脂肪为主。所以可可粉保健作用最好。

 

【为什么最健康的巧克力—黑巧克力？】

巧克力的黑色来自于添加的可可成分。可可成分越多一方面含有的酚类物质和钾越多，有利于心血管健康；另一方面可可成分多，配料中糖的含量就会减少，苦涩味比较重。一般可可含量达到70%以上就比较黑，有的黑巧克力高达85%以上，所以选购时要细心看可可的添加量。

 

【白巧克力有保健作用吗？】

没有。因为巧克力的保健作用来自于可可粉or可可液块or可可浆。而白巧克力没有添加可可，相反含有大量的糖类和饱和脂肪，是典型的高糖高脂食品。这些脂肪来自于可可脂or奶油，有的是代可可脂，不建议选择。

 

【怎么知道巧克力的保健成分含量高低？】

最科学的方法就是看配料变，凡是可可添加量比较高的巧克力，商家不会错过这样一个卖点的，标签中会表明含量多少；再者可可通过口感判断，如果巧克力很甜，那么其含糖量就往往大于一半即50%，而可可含量就达不到一半，这样的巧克力保健作用不会高。所以为什么越甜的巧克力越不好。

 

【购买含巧克力的食品时，为什么更要留心？】

购买含巧克力的夹心饼干、冰激凌、点心、饮料等食品时，一定要看清楚配料表，使用得是代可可脂还是真正的可可脂。如果是代可可脂，那么这样的巧克力没有任何的保健成分，而且含有很多饱和脂肪甚至反式脂肪酸。只选择含可可脂的。

 

【巧克力的丝滑缘何而来？】

可可脂以饱和脂肪酸为主，其饱和脂肪比例比黄油都高。可可脂可以为巧克力带来饱满丝滑的口感和美妙的香味，可以说可可脂很大程度决定着巧克力的口感和细腻品质。另外可可脂与巧克力的成本也有关系，可可脂含量比较高的巧克力成本也比较高，价格就贵。

所以开篇第一道题目的答案是：A黑巧克力

 

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附作者信息：

李园园

邮箱：[e-mail]

营养与食品卫生学硕士

国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部会员

报刊杂志撰稿人
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