哈佛研究﹕一周5碗饭 糖尿风险较高

http://news.sina.com 2010年06月15日 14:37 明报

　　【明报专讯】外国早有研究指食用经打磨白米会令血糖升高，美国哈佛最新研究更显示，若每周吃5碗白饭或以上，相对几乎不吃白饭者，患糖尿病的风险竟高 17％；不过，若将每日食用白饭的三分之一碗，改为糙米或全谷类，患糖尿病风险反可减16％至36％，当中关键是糙米所含的粗糙纤维可减慢身体吸收淀粉质分解的糖分。

　　三分一改吃糙米 患糖尿风险即减

　　哈佛公共卫生学院在最新一期国际医学期刊《内科医学档案》发表一项有关食用米饭与糖尿病风险的研究，研究人员分析了19.7万名成人的饮食和生活习惯资料，并跟进22年，当中有10，507人最终被诊断患上二型糖尿病。研究人员调整过有关人士的吸烟、运动、肥胖等因素后，发现患糖尿病与食用白饭还是糙米有显着关系。

　　若每周最少吃5碗（每碗150克）白饭者，相对每月吃少于1碗白饭者，患糖尿病风险高17％，但每周吃2碗以上糙米饭者，患糖尿病风险却减 11％。根据此数据，研究人员指出，只要将每日食用的150克白饭中的50克，改为糙米，便可将患糖尿风险减16％，若改为全谷类，包括全麦面包、麦皮等，患糖尿风险更可减36％。

　　香港人平均每人每日最少吃一碗饭，据上述研究，糖尿病风险岂不是很高香港糖尿联会主席杨铎辉医生说，白饭的血糖影响较糙米高属已知，但不能简单将外国研究数据套在中国人身上。不过，医学界以往也发现，中国人「与生俱来」患糖尿病的倾向较西方人大，这或涉遗传基因问题，若配合饮食习惯，可能会增加患病风险。本港估计，约一成人口患糖尿，相对美国只有6％。

　　打磨技术 磨走米粗糙纤维

　　负责研究的Dr Qi Sun指出，米饭是亚洲人主要食粮，但在20世纪开始，米的打磨技术提升，令米原有的粗糙纤维也全被磨走。「从公共健康角度，以糙米饭或全谷类代替白饭，应视作预防二型糖尿病的建议。」美国当局亦建议，每日摄取的碳水化合物中，半数应来自全谷类。

　　目前医学界是以升糖指数（GI）评估不同食物，相对于葡萄糖，经食用后提升血糖的反应，以葡萄糖的升糖指数100作比较，糯米饭和白饭属高 GI（指数70或以上）；红米饭和糙米饭属中GI（指数56至69）；糙米和黑米属低GI（指数55以下），糖尿病人一般会参与相关指数作膳食选择，控制血糖水平。

　　白米中， 短身的日本珍珠米，其升糖指数亦较长和幼身的泰国和印度白米高，如将米煮成粥，令淀粉质更易被人体吸收，血糖更易上升。