腊鸡腿

这个方子参考、结合了私房小竹子做风鸡的办法。以前我们在加拿大的时候，每逢秋高气爽，因为空气十分的凉爽而干燥，是做各种腌腊制品的黄金季节。到了洛杉矶，虽说四季如春，但也没了季节的感觉，大热的天，就更别提做腊肉了。

好在我们还有冰箱嘛。

主料：大鸡腿3只

调料：粗盐小半碗，新鲜花椒两汤匙

方法：1，鸡腿剥掉皮，剔去大油。最好不要洗，沾了生水容易坏

2，盐和花椒在干净铁锅里炒匀炒热，离火放凉

3，把花椒盐使劲抹在鸡肉表面，边抹边用力搓；盐的份量以再也抹不上去而掉下来为止；(要不少盐呢)

4，加工好了的鸡腿码到一个大容器里，放进冰箱底层

5，24小时后，将鸡腿翻身；再腌；每天翻一下

6，三天后，接着就要用小竹子的高招了：晾鸡腿。太阳下山后，渐转凉爽，将鸡腿架空放到窗口去吹风；过夜，第二天早晨再收到冰箱里去

7，连续晾个三四天，直到鸡肉开始收紧泛红，大功告成！

8，洗出一个腿来，或蒸或煮或做菜饭，都是“味道好极了”！