Chiffon戚风蛋糕总结

主要学习了丁庄的教程http://blog.wenxuecity.com/myblog/24769/200812/44943.html和M<<开心美食谭>>http://bbs.wenxuecity.com/qifeng/1315308.html。前后两周内试了5次，只失败了一次。

1。蛋白一定要硬性发泡，也即把搅拌器提起的时候，碗里的蛋白沫能被拉出一个直立的锥形，或把碗倒过来，蛋白沫不会掉下来就成了。
2。可以用普通面粉+玉米粉各50%的混合粉增加蓬松度。我没有使用Baking Powder，因为太太反感任何化学物质（没有办法，她是文科女生），烤出来结果也没有大的区别。
3。温度和时间很重要。325华氏度烤15~30分钟。这个要看蛋糕的厚度，厚的要烤长一点，薄的就要短一些。我基本是作Swiss Roll蛋卷，15分钟就可以了。失败的一次就是时间太长达30分钟，熄火后还在烤箱里多呆了10分钟，导致体积缩小蛋卷变饼干, 太太还安慰我说：味道不错，意外成功。
4。其他的按照教程作，基本不会错。