霜霜的山海经

说着说着就到了海的另一边……
正文

感恩节的南瓜乳酪蛋糕(pumpkin cheesecake)

(2008-07-27 20:49:09) 下一个
我喜欢南瓜派,可是lg不喜欢,他觉得味道太过平淡。上次在cici家吃到她做的pumpkin cheesecake,有南瓜的清新和乳酪蛋糕的香甜,很是喜欢。这次感恩节教会聚餐,想起吃过的南瓜乳酪蛋糕,就自己琢磨着做了一个(不知道cici的recipe是怎么样的,吃起来我觉得我做的这一个可能南瓜泥的比重更大些,跟奶油乳酪差不多2:1,她做的口感更像cheesecake,大概南瓜泥和奶油乳酪比例1:1吧,以后再跟她求证,呵呵)。对了,也顺便秀秀刚买不久的8寸脱底模,这个脱底模不是那种有搭扣的springform,而且模的侧身比较高(我量了一下,差不多近4寸也就是10厘米高),感觉比springform的用起来顺手,而且脱模的效果更好。_:)





乳酪蛋糕材料:
Libby’s南瓜泥1罐(15oz)
雀巢奶水1罐(12oz)
砂糖1杯(分为1/4杯和3/4杯两份)
盐1/2小匙
肉桂粉(ground cinnamon)1小匙,姜粉(ground ginger)1/2小匙,丁香粉(ground cloves)1/4小匙(可用2小匙pumpkin pie spice替代以上三样)。
大号鸡蛋3个
奶油乳酪(cream cheese)1盒(8oz)
香草精(vanilla extract)1/2小匙
蛋糕底材料:
Honey Grahams饼干120克(约8片),butter 1/2条(4大匙)。

做法:
1.奶油乳酪和鸡蛋拿出放至室温,把Honey Grahams饼干放在ziploc袋中用擀面杖压碎成屑,放入搅拌盆中与融化了的黄油混匀,放入8寸托底蛋糕模中压实(见下图右上)。烤箱预热400F。
2.把南瓜泥、奶水、3/4杯砂糖、盐、pumpkin pie spice放在搅拌盆中用hand mixer低速打匀,另将鸡蛋2个打散后匀速混入南瓜泥中,搅拌均匀。
3.奶油乳酪、香草精加1/4杯砂糖用hand mixer低速打匀,再加入1个打散了的鸡蛋液,也是低速打匀即可。
4.把打好的南瓜泥匀速混入乳酪馅中,用橡皮刮刀拌匀,不要搅拌过头,只要颜色均匀即可。
5.把混匀的南瓜乳酪馅倒入蛋糕模,放入400F的烤箱烤15分钟,把烤箱调低到350F,继续烤45分钟。
6.把蛋糕模取出晾凉(cheesecake无需倒扣),放入冰箱冷冻层2小时以上。
7.用热毛巾捂蛋糕模侧围,将蛋糕取出即可切片食用(我喜欢冻得硬硬的cheesecake,像冰淇淋的感觉)。





友情提醒:
1.用hand mixer打南瓜泥和乳酪馅时最好低速(我的hand mixer是6速的,我用最低的1档),乳酪蛋糕的要点是只要把材料混匀就可以了,打得太快太用力容易混入太多的空气,导致蛋糕的糕体不够细腻,
2.刚烤好时,蛋糕表层中心还可以微微晃动,可以用cake tester插入试一下看看有没有烤好(拔出的cake tester上没有粘连物就是烤好了),千万不要烤过了头,否则表面容易开裂。
3.切片时将锯齿刀放在热水下冲热再切(糕点房是用火枪喷热),切出来的蛋糕侧面才会漂亮。

感恩节的周末请了几个朋友来家里吃饭,做了醉鸡、烤鸭、重庆烤鱼(谢谢为爱走天涯mm,已经做了五、六次了,里面的芹菜尤其受欢迎,在这里帮着做个广告,_;))、千叶豆腐(也是从cici那里学的)、四喜烤麸和牛尾罗宋汤(不好意思,没做青菜),饭后甜点是爱厨jj的芋头海绵蛋糕。因为是中午吃的饭,一大早就起来忙个不停,朋友都来了还没搞定,还帮手切了烤鱼需要的葱姜蒜(算是肤浅地体验了一把Iron Chef的忙碌,当然,只是忙碌而已,厨艺那是差太太太远了),所以没好意思拍照。好在大家吃得尽兴,饭后六人开拖拉机,分男女两队,结果lp们把lg们好好地蹂躏了一把……真是fb的一天啊。

有点晚了,不过也希望私房的xdjm们享受了一个开心愉快的感恩节周末!明天又要上班了,不过圣诞长假也不远啦!Hold on there…… 


欢迎来潜水的厨房坐坐
[ 打印 ]
阅读 ()评论 (0)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.