霜霜的山海经
说着说着就到了海的另一边……
正文
上次说到面包的种类，除了我们最常见的用酵母发酵的普通面包以外，还有tea bread和酸面包。这里说一说tea bread。
Tea bread又叫quick bread，因为多采用化学品发酵（这里的发酵是英文的leavening，是非常广义的，并不是我们中国人传统意义上的用老面或是面种发酵——我们的这种发酵都是酵母发酵），所以很快就能做好又香又甜的“面包”。打引号的原因是这种方式烤出来的面包实际上口感介于面包和蛋糕之间，常常用作下午茶点，并不像西人用作主食的普通面包。
做tea bread用到的催化剂有两种：baking powder和baking soda（分别简称BP和BS）。BS大家都很熟悉，我就多说说BP吧。BP的中文叫发粉，主要是由baking soda和酸性的cream of tartar（塔塔粉）按一定比例混合而成的，所以有的cookbook也给出了在没有baking powder的情况下如何利用手头的baking soda和塔塔粉来替代的小窍门。不过市面上卖的baking powder大多含铝，而过量摄入铝对人的身体尤其是脑部有害，所以在购买baking powder的时候可以留意看是否有aluminum-free的，我在Wal-Mart买到过，一直都是用的这种。如果买不到，就不要太经常做用到BP的东东。
因为做这种面包不需要太多技巧，所以非常适合烘焙新手上手。常见的tea bread有香蕉面包（请参考爱酸菜的香蕉面包或翠花姐的香蕉面包和西葫芦面包等，很适合新手做。我看了看，私房里好像还没有西葫芦面包，就做了一个给大家尝尝。
我第一次吃到这种面包也是以前的米国室友jj做的，想想她还真是个很有些生活情趣的人，她把自己种的西葫芦摘回来擦成丝，混合面粉、鸡蛋、核桃仁，竟然烤出了香甜的zuccini bread，西葫芦丝很好地保存了面包湿润的口感，香脆的核桃仁又使人在咀嚼之下唇齿留香，真是绝配呢。
不过我没有找她把recipe要过来，今天做的这个是我凭记忆从allrecipes网站上找来最像当时她做的西葫芦桃仁面包的recipe，稍微做了一下修改（主要是减低了糖和油的用量）。原配方请看这里。
材料：
(1). 粉类：1又3/4杯中筋面粉，3/4小匙BS，3/8小匙BP，3/4小匙盐，1/2小匙肉桂粉（ground cinnamon）。
(2). 大号鸡蛋2个，1/2杯+1大匙砂糖，6大匙植物油。
(3). 1杯擦碎的西葫芦丝（中等大小西葫芦约1/2个多）。
(4). 1/2杯烤过的核桃仁（把生核桃仁放入未预热的烤箱中350华氏度先烤3分钟，取出大致翻面再烤2分钟即可，核桃仁事先烤过会更香），1/2杯提子，1/2小匙香草精。
做法：
1．将(1)的所有粉类混合（无需过筛）。
2．鸡蛋打散，加入砂糖和油打匀（无需打发，觉得液体均匀了即可）。
3．把混好的粉类和西葫芦丝交替分两三次加入打匀的鸡蛋液中，用橡皮刀拌匀。
4．加入(4)中的材料拌匀，倒入已做过防粘处理（涂油撒薄薄一层面粉即可）的bread loaf pan中。
5．烤箱预热350华氏度，烤52-55分钟，表面金黄就可以了。初学者可以用cake tester（卖厨具的商店都有，很便宜，好像75美分一个）插入试试，如果拔出tester没有粘连物就说明面包已经烤好了。用牙签沿bread loaf pan轻轻划一圈即可取出。
出炉了！
晾凉后切片即可享用，你也来一块吧！
对酵母发酵面包有兴趣的筒子请参考：
手工面包作坊（一）：面包总论和基础白面包
Sourdough starter我已经做上了，做好了再来汇报。
今天是父亲节，祝所有父亲和即将升格做父亲的筒子们节日快乐！教会送了我爸一个小小的8-in-1工具刀，把他高兴坏啦，呵呵。
欢迎来潜水的厨房坐坐
Tea bread又叫quick bread，因为多采用化学品发酵（这里的发酵是英文的leavening，是非常广义的，并不是我们中国人传统意义上的用老面或是面种发酵——我们的这种发酵都是酵母发酵），所以很快就能做好又香又甜的“面包”。打引号的原因是这种方式烤出来的面包实际上口感介于面包和蛋糕之间，常常用作下午茶点，并不像西人用作主食的普通面包。
做tea bread用到的催化剂有两种：baking powder和baking soda（分别简称BP和BS）。BS大家都很熟悉，我就多说说BP吧。BP的中文叫发粉，主要是由baking soda和酸性的cream of tartar（塔塔粉）按一定比例混合而成的，所以有的cookbook也给出了在没有baking powder的情况下如何利用手头的baking soda和塔塔粉来替代的小窍门。不过市面上卖的baking powder大多含铝，而过量摄入铝对人的身体尤其是脑部有害，所以在购买baking powder的时候可以留意看是否有aluminum-free的，我在Wal-Mart买到过，一直都是用的这种。如果买不到，就不要太经常做用到BP的东东。
因为做这种面包不需要太多技巧，所以非常适合烘焙新手上手。常见的tea bread有香蕉面包（请参考爱酸菜的香蕉面包或翠花姐的香蕉面包和西葫芦面包等，很适合新手做。我看了看，私房里好像还没有西葫芦面包，就做了一个给大家尝尝。
我第一次吃到这种面包也是以前的米国室友jj做的，想想她还真是个很有些生活情趣的人，她把自己种的西葫芦摘回来擦成丝，混合面粉、鸡蛋、核桃仁，竟然烤出了香甜的zuccini bread，西葫芦丝很好地保存了面包湿润的口感，香脆的核桃仁又使人在咀嚼之下唇齿留香，真是绝配呢。
不过我没有找她把recipe要过来，今天做的这个是我凭记忆从allrecipes网站上找来最像当时她做的西葫芦桃仁面包的recipe，稍微做了一下修改（主要是减低了糖和油的用量）。原配方请看这里。
材料：
(1). 粉类：1又3/4杯中筋面粉，3/4小匙BS，3/8小匙BP，3/4小匙盐，1/2小匙肉桂粉（ground cinnamon）。
(2). 大号鸡蛋2个，1/2杯+1大匙砂糖，6大匙植物油。
(3). 1杯擦碎的西葫芦丝（中等大小西葫芦约1/2个多）。
(4). 1/2杯烤过的核桃仁（把生核桃仁放入未预热的烤箱中350华氏度先烤3分钟，取出大致翻面再烤2分钟即可，核桃仁事先烤过会更香），1/2杯提子，1/2小匙香草精。
做法：
1．将(1)的所有粉类混合（无需过筛）。
2．鸡蛋打散，加入砂糖和油打匀（无需打发，觉得液体均匀了即可）。
3．把混好的粉类和西葫芦丝交替分两三次加入打匀的鸡蛋液中，用橡皮刀拌匀。
4．加入(4)中的材料拌匀，倒入已做过防粘处理（涂油撒薄薄一层面粉即可）的bread loaf pan中。
5．烤箱预热350华氏度，烤52-55分钟，表面金黄就可以了。初学者可以用cake tester（卖厨具的商店都有，很便宜，好像75美分一个）插入试试，如果拔出tester没有粘连物就说明面包已经烤好了。用牙签沿bread loaf pan轻轻划一圈即可取出。
出炉了！
晾凉后切片即可享用，你也来一块吧！
对酵母发酵面包有兴趣的筒子请参考：
手工面包作坊（一）：面包总论和基础白面包
Sourdough starter我已经做上了，做好了再来汇报。
今天是父亲节，祝所有父亲和即将升格做父亲的筒子们节日快乐！教会送了我爸一个小小的8-in-1工具刀，把他高兴坏啦，呵呵。
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