饮食与文化漫谈

以前在美国读书的时候， 对于美食有不少心得，这次在欧洲的游历，又有了些新的看法。
 
我走遍了德语区的三个主要国家， 德国， 瑞士和奥地利。 而且所到之处， 都去找寻当地最好的， 最传统也最有特色的餐厅。  比如， 慕尼黑的白香肠配上白啤酒， 斯图加特的面饼汤， 奥地利的鹿肉和苏黎世的特色菜“市长宝剑”。 市长宝剑，其实是一种特制的香肠， 在炉上小火烤熟， 长度为一米左右， 弯曲成剑柄形状，所以叫宝剑。这个香肠， 要两个人大吃， 才吃得完。
 
在荷兰阿姆斯特丹， 我也品尝了具有印度尼西亚特色的套餐和阿根廷烤肉，以及用大西洋小虾拌成的沙拉。  总的感觉， 餐饮和文化确实有很大关系。  德语区的餐饮讲究实惠， 吃得饱，肉多， 热量高。 在慕尼黑著名的皇家大酒馆，你可以真切地感受到德国人的热情奔放。身材粗壮的女招待一声大嗓门， 会给你端来大杯的啤酒；身边一位白发苍苍的老妪，不知不觉间，已经将一个让我也望而怯步的烤猪脚送入腹中。那种大碗喝酒，大块吃肉的爽快，倒是与梁山泊里的英雄有几分相似。 

我还发现，德语区的人们吃饭很早， 往往天一擦黑，人们已经开始进食， 非常符合早睡早起的科学起居。德语区的餐厅，一般都是大桌吃饭， 人们团团而坐，经常是人声鼎沸，好不热闹。  这个跟崇尚慢餐，以雅致，精细著称的法国餐有非常大的差别。
 
相比之下，法餐更讲究情趣，讲究味道的细微变化， 讲究色彩搭配， 讲究层次和气氛的营造， 这点和法国人的含蓄，阴柔， 内敛倒是有很多相通之处。
 
总的感觉， 如果要请朋友大宴，我想能够拿出手，上的“席面”的还是法国菜和中国的广东，淮扬菜，精致而典雅，不仅让人颐情，更多了几分浪漫。  如果要吃得饱，吃的实惠，我看倒是可以尝试德国菜，中国的东北菜，物美价廉而且味道可口。 记得读大学的时候曾经在寒冬时节邀请几位清华学友到家乡看冰灯。在饭店点菜， 大家每人按照北京习俗，按照一人一菜下单，但第一道菜端上来， 大家就已然改变了主意， 决定按照两人一菜下单才更合适。 

如果在吃饱之余还有有些特别的风味， 我推荐日本菜， 中国的川菜、湘菜和泰国菜。这些菜或清淡， 或浓烈，或白描点染，或浓墨重彩， 在满足人们的饕餮之余，让人回想连篇。 相比之下， 亚洲的印尼菜和越南菜无论从原料还是从做工上，还是显得简单了一些。 而所谓韩国菜，其实从味道和烹饪技法上是中国菜和 日本菜之间的一个过渡，深受两者影响， 中国人吃起来比较容易接受，但特色也不鲜明。惟有冷面是我的最爱。 在炎炎烈日， 光滑而有筋道的高丽面条， 就着酸酸甜甜的汁水下肚，一股清凉沁入心脾，不是人间至乐，也可以称是人生的一大享受了。 北美的墨西哥菜大量使用玉米为食材，从调料到原料本身，都有浓厚的地方特色。 但玉米从调味的角度其实非常难于中和。 加糖则过甜，加盐则过咸。最好是保持原味。 而我一般偏偏不喜欢太过原味的食物，所以对墨西哥人的朴素一直怀有保留。
 
走了这些国家， 对各地美食也有了一点粗浅的看法。其实是菜如其人，人如其菜。烹饪的技艺，手法与原料， 在很大程度上也折射了一个民族的性格与精神风貌。 个性张扬的如中国川菜，轻灵洒脱的如日本料理， 高雅含蓄的如法国大餐， 朴实凝重的如德国香肠。这是否就是所谓的烹饪文化呢？  我的下一站美食之旅会是意大利。 意大利菜是在欧洲唯一个可以与法国菜并称得菜系。 我虽然在美国吃过不少的意大利餐，但是不到意大利最好的本土餐厅试一试，恐怕还是没有心得的。