再战广式月饼，香酥鲜肉月饼和两道清淡素菜

香酥好吃的鲜肉月饼

馅料：猪绞肉３００克，加香菇末儿，姜末、胡椒粉、盐、味精、麻油、油、老抽、黄酒、葱花、生粉和一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，拌透后分次加入清水６０克，用力搅拌上筋，封保鲜膜备用。
水油皮：面粉３００克加植物油１２０克和１５克麦芽糖（我自作主张，把麦芽糖换做广式月饼用的黄金糖浆，效果也不错呢），加入１７５克沸水揉成水油面，封保鲜膜饧半小时后下成大约３５个剂子。
油酥：面粉２００克，加入９０克植物油，擦成油酥面，封保鲜膜饧半小时后下成３５个剂子。

将油酥面包入水油面中，封口朝上按平，将面团擀成长椭圆形，卷起来，再纵向擀一次，卷起来。




把剂子按扁，包入肉馅，封口做成圆饼，略按扁(我做了几个双份的，给LG）。平底锅加些底油，小火烤，直到两面变金黄。把煎过的月饼放入烤盘，３５０F　烤大约１２分钟。




看看成品




近些看，层层的酥皮水水的馅儿，任谁都想趁热咬上一口。。。





这个周末又做了一次广式月饼，又熟悉了熟悉新烤箱，这次做的看着比上礼拜的就好看一些了。
现在做月饼已经基本上不那么小心翼翼了，方子还是那个方子，但是面粉啊，糖浆啊什么的，多一点儿少一点儿都无所谓了。

为为的广式月饼


我的“武器”





如果你是住在温哥华的同学的话，咸蛋黄可以在Richmond的大阪买到，在冷藏冰淇淋，蔬菜的那个柜子里，具体的位置是靠边儿上，柜子上面有个标签“榴莲”。莲蓉馅儿是在柏仁买的





现在做月饼已经懒得一个个秤了，就是把馅儿大概团个团儿，放到模子里，留出皮子的地儿就行了（因为皮子会很薄，所以不用留太多空间）





别忘了把纸巾弄湿，轻轻扫几遍月饼表面（马虎的我，月饼都进烤箱了才想起来忘了喷水，赶紧又把烤盘拽出来。。。）





刷蛋黄液的时候一定不要太多，最好把刷子在碗边儿上挤一下，以免蛋黄液覆盖住花纹




这是刚刚烤出来的




回油一天后的




做了白莲蓉和湘莲蓉两种馅儿





月饼好吃热量也高，于是学做了两道清淡南方菜，现炒现卖。。。

番茄扁尖冬瓜汤

同事给了些扁尖，还是第一次见到这东东呢




扁尖三条，温水泡大约两小时，切小段备用。番茄半个，切小丁备用。冬瓜一磅，切片备用。炒锅加少许油，下番茄和扁尖，翻炒一会儿，下冬瓜片儿略炒，加水没过冬瓜，大火煮开，转小火焖大约五分钟，加少许鸡精和盐（扁尖是腌过的笋，所以会有点儿咸，要先尝尝汤再看加多少盐），盛到汤碗里，撒少许葱花




焖香菇

香菇用温水泡一小时左右，切掉蒂，炒锅加少许生抽，黄酒和糖，倒入香菇略炒后加水没过香菇，大火煮开，转小火焖半小时左右至水干即可。

[youyi98]

这个也不错！肯定好吃。