关于德国面粉的一点分享

最近跟粉干上了，因为小时候特别讨厌面食，牛奶制品，可能是当年过敏，现在没事了，就努力弥补小时候错过的“美食”。。。


die Typenzahl hat nichts mit der Stärke zu tun. Die Typenzahl weißt auf die Mineralstoffe im Mehl hin.
So hat 1 Kg Mehl der Type 550 ca. 6,3 g Mineralstoffe
der Type 405 ca 4,6 g Mineralstoffe
der Type 1050 ca. 12,0 g Mineralstoffe

Zum Mehl und dessen Typenbezeichungen:
Je höher die Typenbezeichnung, desto mehr vom ganzen Korn ist im Mehl enthalten. Desto wertiger ist es, desto höher ist der Ausmahlungsgrad.
Ein Korn besteht im groben aus 3 Dingen, der Stärke, dem Keim und der Schale. Während das Mehl mit der niedrigen Typenzahl ausschliesslich aus Stärke/Eisweiss besteht, sind in den Mehlen mit höherer Typenzahl auch noch Teile der Schale (Balaststoffe) und/oder des Keims (Fett & Vitamine) enthalten.

Die Typenzahl selbst erklärt sich aus dem Anteil Asche (in gr.) der übrig bleibt, wenn man 100 kg Mehl verbrennt.
Je weniger übrig bleibt, also je niedriger die Typenzahl, desto wertloser ist das Mehl, bzw. je höher die Typenzahl, desto wertiger. Wie bereits geschrieben besteht das 405er Mehl ausschliesslich aus Stärke/Eiweiss, was bekanntlich nicht das gesündeste ist. Deshalb die Bezeichnung "wertiger" für die Mehle mit höherem Ausmahlungsgrad.

家里如今弄得跟到了中国一样，厨房里一片繁忙的景象，结果好像开始长胖了，吼吼。